腰花的做法大全川菜(麻辣腰花的川菜做法)

大家好，本篇文章为大家解答以上问题，相信很多人对腰花的做法大全川菜都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于腰花的做法大全川菜以及麻辣腰花的川菜做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录一览

• 1、火爆腰花的做法，火爆腰花怎么做好吃，火爆腰花
• 2、教你6种家常腰花的做法，口感鲜香滑嫩没有异味，做给老公尝尝吧

火爆腰花的做法，火爆腰花怎么做好吃，火爆腰花

火爆腰花是用猪腰制作的一道家常菜，属于川菜，质地细嫩，咸鲜醇厚。猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。
做法一
食材: 猪腰2个，莴笋75克，泡辣椒10克，姜5克，蒜5克，葱10克，精盐3克，酱油5克，味精1克，胡椒粉1克，料酒15克，鲜汤30克，芝麻油5克，水淀粉25克，油75克。
制作: 1、姜、蒜去皮，切成1.5厘米见方的指甲片，葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形。莴笋去老皮洗净切成长约4厘米。粗0.7厘米的筷子条，用精盐溱一下。猪腰去筋膜，平片一破为二，片去腰臊后。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹，再横则花纹直切划切三刀一断（一端刀刀断，一端三刀一断），成凤尾形，切完依次放入碗内，加入料酒、精盐、水淀粉，拌匀。2、用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁。3、炒锅至旺火上，烧油至七成热，放入腰花块速爆散籽，放入泡辣椒节、葱节、姜片、蒜片爆出香味，放入莴笋条炒匀，倒入咸鲜味芡汁，待收汁亮油后抖锅几下装入盘内即成。
注意: 1、腰臊要去净，凤尾形腰花注意其长约7厘米，粗约0.6厘米的形态。2、青笋条一定要注意溱一下，以便入味，保持脆嫩。
做法二
食材：猪腰2个，竹笋25克，胡萝卜10克，香菇10克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量。调料：食用油75克，香油1小匙，酱油1小匙，料酒1大匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
制作: 1.猪腰从侧面一切为二，去掉内白，洗净，斜切花纹，再切片，放入沸水中汆透，捞出。2.竹笋、胡萝卜去皮，洗净、切片。香菇泡软，去蒂、切片。3.葱、姜洗净切末。4.锅内放油，烧热，爆香葱末、姜末，放入竹笋片、胡萝卜和香菇炒香，加入猪腰翻炒均匀，加酒、酱油、盐、味精、水淀粉、香油、糖爆炒入味即可。
做法三
食材: 猪腰、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油
制作: 1.猪腰平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。
做法四
食材: 猪腰、青椒、红椒、食盐、味精、姜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、米醋、水淀粉、大葱、大蒜、白糖、植物油
制作: 1、将猪腰洗净，用刀从中间片开。再将内部的白色脂肪去除不要。2、在处理好的猪腰上，切成竖条儿，底部不要切断，间隔3毫米最合适。切好后，再扭转方向，交叉着再切竖条儿。3、将切好花刀的猪腰，切成小块备用。葱姜蒜切成碎末备用。青红椒去蒂去籽后切成条。4、取一个小碗，调入料酒，生抽，老抽，米醋，白糖，味精，盐，水淀粉和香油，搅匀后备用。5、锅中倒入清水，大火煮沸后，放入腰花焯烫5秒钟捞出，沥干水分6、锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入干红辣椒，然后放入葱姜蒜碎，煸出香味后，倒入青红椒炒10秒钟，放入腰花，淋入提前配好的料汁，快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火。
做法五
食材: 猪腰250g、青椒150g、洋葱50g、大葱50g、干辣椒20g、花椒10g、姜10g、蒜10g、豆瓣酱25g、菜油50g、料酒50g、淀粉20g。
制作: 1、猪腰洗净，剔除筋膜和腰臊后切成腰花。用料酒、淀粉码味10分钟。2、将青椒、洋葱、大葱洗净，切段备用。3、辣椒、姜、蒜洗净切小片备用。4、锅烧热，下油加热，放入辣椒、花椒、姜、蒜，再放入豆瓣酱，炝锅。5、加入腰花爆炒，腰花弯曲断生后铲出。6、加入青椒、洋葱、大葱爆炒。7、再加入腰花爆炒10秒后关火，装盘。

教你6种家常腰花的做法，口感鲜香滑嫩没有异味，做给老公尝尝吧

猪腰子是很多人喜爱的一道下酒菜，同时也是很考验厨艺的一道菜，做得不好吃那真是难以下咽。它本身有一股腥臊味，就是我们所说的异味，闻着都难受更别说吃了。但是只要处理好了，做出来的腰花却是一种难得的美味，口感鲜香滑嫩，越吃越好吃。

食材：

猪腰3个、红杭椒5个、小葱1小把、生姜1块、泡椒20克、生抽20克、豆瓣酱10克、料酒15克、淀粉10克、花椒5克

做法：

1：猪腰洗净从中片开，去掉脏膜，切成花刀状，再切成小块，洗去血水放入碗中

2：腰花中放入料酒、姜丝、淀粉、生抽拌匀腌制10分钟

3：红杭椒切丝，小葱切段，生姜切丝，泡椒切碎

4：锅入油，放入辣椒丝翻炒1分钟盛出备用

5：锅留底油稍微多一点，入泡椒花椒姜丝爆香，放入腌制好的腰花大火爆炒，手速要快一点

6：接着放入豆瓣酱翻炒均匀，最后放入辣椒丝葱段翻炒一会儿，加入适量食盐鸡精就可以啦

准备食材

腰子，葱，生姜，豆芽，生抽，老抽，胡椒粉，蚝油，香油，白糖，花椒粉

处理腰花

剥去腰花的外皮，从中间剖开，去除骚筋。十字花刀切成腰花，放在葱姜水里浸泡。

开始制作

1：滚水 盐和油，焯豆芽菜垫底。

2：调制酱汁，2勺生抽，1勺蚝油，半勺老抽，半勺白糖，香油白胡椒粉少许。

3：腰花焯水1分钟左右，捞出放在豆芽上，浇上酱汁，撒上葱花和花椒粉。

4：锅内热油，浇在葱花和花椒粉上。

食材

猪腰两个（让肉摊老板帮忙处理好，拿回家后切花刀，多次洗净）、莴笋片、姜片、蒜片、花椒、泡青椒、泡小米辣、新鲜小米辣、郫县豆瓣酱、葱段、香菜段、淀粉、白胡椒、生抽、鸡精、油。

步骤

1：猪腰切成腰花，洗掉血水，捞出放容器中加淀粉、料酒、盐、白胡椒抓洗去异味（持续两次），最后用清水冲洗净后滤水。

2：彻底洗净的腰花放盆中、加葱、姜片、少许白胡椒、半勺淀粉、一勺生抽腌制半小时。

3：腌好的腰花夹出葱、姜，起锅烧油，油热放腌制好的腰花炒至九成熟后倒出。

4：起锅重新烧少许油，油热下姜片、蒜片、花椒、泡椒、新鲜小米辣，郫县豆瓣酱爆香，放莴笋片、炒熟的腰花（一定要大火快炒，下配料翻匀后立即出锅， 十几秒即可）、1勺半生抽。关火，放少许鸡精、葱段、香菜段出锅。

准备材料：猪腰子1个，生姜几片，香葱2根，蒜末2勺，油泼辣子1勺，熟芝麻1勺，香菜2根，生抽1大勺，香醋1大勺，食用盐半勺，白糖少许，芝麻油1小勺，花椒油1小勺。

制作步骤：

1：新鲜猪腰对半切开，去除白色筋膜和暗红色部分。

2：处理干净的主要切上花刀，再改成合适的大小。斜着入刀切入2/3处，注意不要切断了。

3：切好花刀的猪腰用清水冲洗几遍，彻底洗干净血水，洗至水清澈时备用。

4：放入1勺食用盐，适量青花椒和猪腰一起浸泡15分钟。这样可以很有效地去腥。

5：锅中放入适量清水，加入几片生姜，几根香葱，大火煮开后中火煮5分钟。

6：调大火，在水沸腾的状态放入猪腰煮30秒左右改小火焖30秒。

7：然后将锅里的猪腰捞出来放入提前准备好的冰水里。降温后捞出来控干水分备用。熟了后分量更加缩水了，大家做的话一定要买两个猪腰子。

8：碗里放入2勺蒜末，1勺油泼辣子，1勺熟白芝麻，淋上1大勺热油，加入1大勺生抽，1大勺香醋，半勺食用盐和少许白糖，一勺芝麻油是1勺花椒油搅拌均匀，调成料汁。

9：碗中放入香菜叶子垫底，放入冷却的腰花，淋上调好的料汁就可以了。

需要的材料：

猪腰一个，蒜苗两根，甜辣椒半个，蒜一颗，泡椒、泡姜适量，再来点花椒

步骤一：我们先把猪腰改刀，切成图3的花刀状，实在不会切的可以让猪肉店的老板帮你切好，切得好炒出来才漂亮

步骤二：准备佐料，将泡椒、泡姜、甜辣椒、蒜苗全部斜切，蒜切片

步骤三：重点来啦！！！切好的腰花一定要用清水多清洗一下，然后加入食盐浸泡一小会儿，千万不能泡久了，泡久了腰花会涨大，这样就不好看了，食盐浸泡完了以后再次用清水反复冲洗

步骤四：洗净的腰花上一层薄浆，放点儿胡椒粉，料酒，抓匀腌制5分钟

步骤五：在锅烧得冒青烟时，倒入适量的油，油温4成热的时候倒入腰花，炒至变色捞起。

步骤六：开始炒料啦，另起油锅，倒入泡椒，泡姜蒜苗头，大蒜片，炒香，然后加入一勺豆瓣酱，中火炒出红油后加入滑好的腰花继续翻炒，最后洒上少许鸡精提香

食材:猪腰两个，姜片适量，黄酒适量，当归少许，枸杞少许，鸡精少许，盐少许，食用油少许。

烹饪方法:

1、首先把猪腰从中间切开，用刀把中间白色膜削去掉，因为白色膜腥味最重，做汤一定要去掉才能进行烹饪，削好白色膜用清水洗净，然后用刀切成块。

2、切好冷水下锅焯水，加少许黄酒去腥味，加盖大火煮，煮开搅拌几下。

3、焯好捞起来，用清水洗净浮沫，控干水分。

4、当归，枸杞也用清水洗净，当归不宜多放，以免汤发苦，放一点增加香味。

5、锅中倒入少许食用油烧热，把切好的姜片放入锅中干煸，干煸出香味。

6、把焯好的猪腰下锅翻炒，大火翻炒几下，加入适量的黄酒，翻炒出香味，倒入适量清水，放入少许当归加盖大火煮，煮开转中小火煮20分钟。

7、煮好加入少许枸杞稍微煮一下，加入鸡精，盐调味，咸淡根据个人口味适量添加。

8、搅拌均匀即可关火,出锅装盘即可饮用，一道姜酒猪腰暖胃汤就做好了