大蒜鳝段

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黄鳝洗净剁段，沥干。蒜拍扁去皮，入油锅中火炸至表面微黄，捞起。青蒜切碎。

剩下油锅入鳝段煸干水分，表皮微缩。将鳝段拨至一边，入半勺郫县豆瓣酱炒出红油。

加适量清水，少量老抽，半勺糖，1勺料酒，适量盐，煮开后入蒜瓣小火加盖焖烧10分钟左右。

出锅前撒青蒜碎，大火收汁，装盘后撒花椒粉。

tips

正宗烧法要选用独蒜，更加香辣。鳝段要煸干水分，焖烧时要小火烧透。