罗汉果烧羊肉#蔡澜的花花世界#

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先准备好食材

将蒜头去皮拍裂，姜拍碎，大葱和蒜苗切寸断（没有大葱也可用小葱打葱结）

罗汉果掰成小块放入碗里，加少许水浸泡

羊肉漂净血水，切成小块备用

将羊肉放入冷水锅里，下2汤匙米酒，几节葱段和姜块，开火煮沸

水开后煮五分钟，捞出用流水冲洗干净

起油锅，先下入洗过的花椒，丁香，八角，桂皮煸香，把花椒盛出一少部分，再下入蒜头和大葱煸炒出香味

倒入羊肉翻炒，加入适量米酒，蚝油和酱油炒匀

翻炒出肉香味后加入没过肉块2倍的热水

再将浸泡过的罗汉果连渣带汤一并倒入

大火烧开加一点点的盐，盖上锅盖，转小火烧制（盐不要加太多，后面还加豆瓣酱的）

烧至羊肉变软烂，还剩一小碗汤汁时关火，用筷子挑出罗汉果，桂皮，八角和葱，将羊肉盛出

将豆瓣酱和腐乳加小半碗水搅匀（腐乳是8克一块的，很小的哦，大块的取一半即可，要不就太咸了）

再起油锅，锅热下少许油，倒入腐乳汁，炒出酱香味

将烧好的羊肉回锅，下入蒜苗，炒匀即可盛出

咸鲜适口，余味回甘的罗汉果烧羊肉就做好了

Tips

在挑选罗汉果干果时，要选择外观棕黄色，果粒完整，不裂不破，绒毛多的果实，且摇时不会有响声，如果有响声的，就是不够新鲜或是有虫蛀的。