牛舌饼

牛舌饼盐（内馅）、盐（内馅）、

用到的原料比较零散，建议分别称重好备用。

中筋面粉放入蒸锅内，大火蒸20分钟后取出。蒸好的熟面粉倒在案板上。

用擀面杖擀碎蒸熟的面粉，蒸熟的面粉会有结块颗粒现象。

熟芝麻+白糖+盐+花椒粉混合。熟芝麻可以用黑的也可以用白的，也可以混搭。

拌好的干馅料中放入蛋清，揉成团。

把揉好团的馅料塑形，方便切成小块。

先做水皮：水皮的原料备好。

中筋面粉+白油+白糖+清水。

混合均匀无干粉即可，盖上保鲜膜或者湿布放在一旁备用。

下面做油酥皮，油酥面团只需要白油和面粉

面粉与白油混合。

揉成团备用即可。如果没有白油也可以用色拉油，等量替换即可。

水皮面团取出，用擀面杖擀成薄一些的长方形大面片。

保鲜袋剪开，分别垫在油皮下和盖在油皮上，用擀面杖擀成小一号的油面皮。

将油皮小心的揭开一面倒扣在水皮中间。

用水皮四边多出来的面皮包裹住油皮。不够的话可以适当抻一抻，接缝处捏紧。

翻面，接缝处朝下，用擀面杖擀成薄片。刀在面片中间切开。

上面片从上往下卷成卷，下面片从下往上全成卷。用刀切成等大的面剂子备用。

我切了16个面剂子，切好的面剂子如果怕风干，建议盖上一层保鲜膜。

馅料也按照剂子等分重量切成16份。

馅料用手揉圆，方便后面包制。

取一个水包油的面剂子，在中间按一下，两边口收到中间，用擀面杖擀成饺子皮一样的皮。

把馅料放入皮中。

用糊口慢慢收紧收口，最终揉成圆形。

按照上面说的办法做好所有的面胚。

用擀面杖擀瘪，切忌不要擀的太薄，否则口感会硬。建议比我图中的再厚些为宜。

烤盘铺上锡纸，表面双层油，码放好牛舌饼胚。

一个烤盘放不下，我做了两个烤盘，一个62L的，一个16L的。

烤箱预热200度，烤箱中层，约15分钟即可。

一定切忌烤制不要太久，否则口感会非常硬。烤制的时候不必表面上色，牛舌饼本来就是白色的。

Tips

1、做的时候不需要达到一般烘焙我们说的上色，牛舌饼本来就是白色滴。建议低温烘焙，不要过久，烘焙时间如果太久，容易让饼的口感变得很硬。2、擀制的时候不遵循擀薄的原则，尽量厚一些，这样也会避免加热时口感变硬。