为什么鸭蛋的外壳很硬

鸭蛋和咸鸭蛋哪个壳硬？

我觉得还是生鸭蛋的壳儿比咸鸭蛋要高橘硬。因为伍猛鸭蛋壳的本质就是钙质，而腌制鸭蛋的过程可能会破坏钙质。所以说还是腔念桥生鸭蛋的壳比较硬。

我想问的是鸡蛋硬还是鸭蛋硬？

鸡蛋壳会比鸭蛋壳更硬一些。因为鸭蛋壳虽然表面看上去很厚，但是它的壳很脆。

为什么鸭蛋的外壳很硬

蛋壳的硬度和物种有关系，任何一种禽类的蛋壳毁橡野必须能如橘承受亲鸟的重量，不然孵化时就踩坏了。鸭蛋壳硬只纤喊是相对于鸡蛋来讲的，但是比起鹅蛋鸵鸟蛋来说就不算硬了。

为什么鸭蛋壳比鸡蛋壳硬？

蛋壳的厚度,鹅比鸭厚,鸭比鸡厚。蛋壳分为内外两层,外层为栅状层,厚O.19-0.29 mm,内层为乳头层,厚约0.O8mm...粗壳蛋,蛋清如水样,没有正常鸡蛋那种浓蛋白和稀蛋白之间的明确分界线,蛋白和蛋黄分离以及蛋白粘着于蛋壳膜上。

构成蛋壳主要有两部分，一是由蛋白质纤维所构成的基质，然后才在这蛋白质基质上堆积钙质的结晶裤猜饥物，大约是以1：50的比例形成，最后才在蛋壳上复上一层蛋白质的外膜，称为表层膜(cuticle)，具有保护蛋被微生物污染的作用。此基质可再区分为乳头状基质层(mammillary layer)，与海绵状基质层(pallisade layer)，乳头状基质内接蛋壳膜。蛋胡返壳上钙质的堆积起自于乳头状基质的核心，逐次形成圆锥状，其上端则紧密连接海绵兆竖基质层，钙质在海绵基质上有方向性的向蛋壳表面形成钙结晶而堆积。因此，基质会直接影响蛋壳的品质，而此基质主要是由蛋白质及粘多醣类所形成。

咸鸭蛋外面有裂痕+里面是好的为什么？

咸鸭蛋外面出现裂痕,里面仍然好的原因主要有以下几个:

1. 鸭蛋的外壳较硬,内部隔绝了空气。鸭蛋的蛋壳由钙质组成,较硬,可以有效阻挡空气和大部分的微生物进入。内部的蛋清和蛋黄几乎不含空气,很难被氧化,所以内部质量可以保鲜较长时间。

2. 鸭蛋中含有天然抗菌物质。鸭蛋中富含一定的抗菌成分,如抗菌肽等,这些成分可以抑制许多细菌和真菌的生长,起到天然的防腐作用,保护蛋内的新鲜度。

3. 鸭蛋的盐渍过程杀灭了大部分细菌。咸鸭蛋在制作过程中经过盐渍,用盐防腐和杀菌。耐搭盐的高渗透压可以破坏大多数细菌和真菌的细胞膜,达到杀菌防腐的作用。所以内部的细菌量被大大控制。

4. 裂纹并未完全通透。外壳出现的裂纹并不一定完全贯穿蛋壳,仍有一定防护作用。就算有细菌进入,数量也较少,加之咸鸭蛋内原有的抗菌能力,不会立即造成内部变质。

5. 内部蛋黄具有一定抗氧化能力。咸鸭蛋的蛋黄中富含抗氧化物质,如维生素A、维生素E和黄喷酮等,这些成分可以清除自由基,防止脂质氧化变质,起到保鲜的作用。

所以,咸鸭蛋外壳虽然漏枝出现一定的裂纹,但由于其蛋壳较硬,内部原有抗菌与抗氧化能力,加之盐渍过程的杀菌作用,使内部质量得以较好保存。但时间久了,仍会因氧气和返亩敏细菌进入而变质,所以出现裂纹的咸鸭蛋容易保存时间较短,需要食用尽快。