麻辣烫的配方制作方法商业版(制作麻辣烫的简单做法)

大家好，本篇文章为大家解答以上问题，相信很多人对麻辣烫的配方制作方法商业版都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于麻辣烫的配方制作方法商业版以及制作麻辣烫的简单做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录一览

• 1、麻辣烫商用配方 分享给大家
• 2、谁知道街边地摊的麻辣烫的配方？求个。

麻辣烫商用配方 分享给大家

麻辣烫起源于 岷江 之滨四川省乐山市 牛华镇 。最初是 船工 和 纤夫 创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。后经 东北 做法改良之后流行于各地的 汉族 特色小吃。经过东北人改良过的麻辣烫，大骨汤底，更加柔和的调料，原本的麻辣重口味则由汤底转为可选择的小料，红油汤汁不再是必备元素，而是可选项，取而代之的是极具北方特色的 麻酱 。改良后的麻辣烫火遍了中国各地，也成就了多家东北麻辣烫连锁品牌。

下面分享一下商用版麻辣烫配方

一，麻辣烫底料配方

1.准备材料：

①香料：桂皮20克，良姜25克，香叶30克，香茅草10克，栀子15克，砂仁20克，草果100克，香果10克，山奈35克，罗汉果1个，荜拔40克，排草40克，千里香10克，八角20克，小茴香20克，白芷20克，干姜20克，草蔻10克，肉蔻40克，甘草60克，孜然10克，青果30克

②冰糖60克，盐170克，豆瓣酱150克，豆豉(剁碎）50克，醪糟130克，味精70克，中辣粗辣椒粉100克，花椒面50克，辣椒红10克，水150克拌匀

③户户牌粗辣椒粉100克，①香料绞碎中粗50克

2.制作步骤：色拉油500克，猪油200克，鸡油600克，牛油1200克化开后，放入葱姜炸干捞出，放入②材料小火炸10分钟，要快速搅拌防止炸胡，再加入③材料小火炸3分钟。待油温降到100度左右，放入70克鸡精继续搅拌5分钟即可。

二，麻辣烫鲜汤配方

盐80克，味精20克，鸡精100克，冰糖粉末50克，牛肉粉20克，大厨四宝浓缩鲜香粉25克，乙基麦芽粉10克，I+G10克，全脂奶粉300克，白胡椒10克，麻椒粉10克

制作步骤：锅中加15KG水，放入以上料大火烧开，小火5分钟即成。

因吃麻辣烫的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，可以用鲜汤不加或者少加底料。

三，小料（蘸料）

麻酱制作：芝麻将花生酱1：2，加入凉白开搅拌均匀，加入适量盐和味精

辣椒油制作：特辣辣椒面1斤，户户牌细辣椒面3两，麻椒面20克，十三香5克，白芝麻适量，放入盆中搅拌均匀。5斤色拉油加热160度，边浇入盆中边搅拌，油温降下后放入适量盐和味精

四，麻辣烫食材

粉丝，粉条，河粉，海带，油菜心，绿豆芽，鸡肉丝，豆 腐泡， 菠菜、香菜、白菜、油菜、大头菜、蘑菇，面条、方便面、土豆粉、火锅粉、苕粉，火腿、各种肠、培根、鸡爪、五花肉等

谁知道街边地摊的麻辣烫的配方？求个。

配方：干辣椒：适量、盐：适量、小米椒：适量、油：适量、八角：适量、大葱：适量、小葱：适量、豆瓣酱：适量、花椒：适量、香干：适量、蚝油：适量、姜：适量、蒜：适量、粉条：适量、豆芽：适量、豆干：适量。

麻辣烫的做法：

1、小米椒洗净切圈、姜洗净切片、小葱洗净切碎、大葱洗净切片、香干洗净切片备用。

2、起锅倒油烧热，放干辣椒、小米椒、八角、大葱、小葱、花椒、蒜炒出香味。

3、然后放适量的豆瓣酱、盐、蚝油（豆瓣酱、蚝油可以多放点，盐少放点），翻炒均匀。

4、中小火翻炒到豆瓣酱在锅底起胶质（即豆瓣酱粘锅，但不糊锅）。

5、加入适量的清水煮沸。

6、粉条、豆芽、豆干洗净放进锅中烫熟即可，可以自由选择喜欢的食材。

7、完成。