海鲶鱼炖茄子窍门(如何做鲶鱼炖茄子窍门窍门)

大家好，本篇文章为大家解答以上问题，相信很多人对海鲶鱼炖茄子窍门都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于海鲶鱼炖茄子窍门以及如何做鲶鱼炖茄子窍门窍门的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录一览

• 1、海鲶鱼炖茄子的做法 鲶鱼炖茄子怎么做
• 2、鲶鱼炖茄子的家常做法

海鲶鱼炖茄子的做法 鲶鱼炖茄子怎么做

做法一·用　料: 鲶鱼二条，1500克（买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的）杀掉洗净，紫长茄子2000克，（可根据人多少加减）。 葱段50克，蒜瓣（拍）50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黄豆酱50克（现在有买成袋的许氏大酱，一定要用啊，否则味道不正的）。 ·操　作: 1，锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好）。 2，大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。 做法二主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。 配料：猪五花肉50克，香菜10克。 调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。 制作：（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条，香菜切段，五花肉切片。 （2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。 （3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。 （4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。 （5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。 关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。 做法三主料：鲇鱼1条 配料：嫩茄子适量 调料：鸡精，干辣椒，桂皮，味精，八角，啤酒，白糖，胡椒粉，葱姜丝 1、鲶鱼洗净剁成块，用盐和料酒腌10分钟，茄子切滚刀块 2、中烧油，炒香大料、桂皮再炒香葱姜蒜 3、将鲶鱼下锅炒 4、炒至鲶鱼表面完全变色后，将整瓶啤酒都倒入锅中 5、再加少量水没过鱼身，水开后加两个干辣椒，再加些姜片、蒜瓣和葱段， 6、炖到汤汁奶白色，将茄子下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味 7、炖至茄子软烂、汤汁浓稠即可出锅 8、一份香喷喷的鲶鱼炖茄子就做好了

鲶鱼炖茄子的家常做法

材料：鲶鱼、茄子、葱姜、干辣椒、十三香、盐。

1、鲶鱼洗净去内脏。如下图所示。

2、茄子洗净去把儿。如下图所示。

3、切葱姜，干辣椒。如下图所示。

4、葱姜红辣椒爆锅，水烧开放鱼。如下图所示。

5、加十三香。如下图所示。

6、茄子撕成条放进去。

7、加盐。

8、中小火炖熟。

9、准备香菜末和蒜末。

10、鱼倒在盆里，香菜末和蒜末放在上面。

11、鲶鱼炖茄子成品图。