枧水是什么配料(枧水是什么样的)
专业大家好，本篇文章为大家解答以上问题，相信很多人对枧水是什么配料都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于枧水是什么配料以及枧水是什么样的的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录一览
- 1、枧水的做法及配方
- 2、枧水的成分是什么？比例是多少？
枧水的做法及配方
枧水的做法及配方如下：
工具：面碱、30g水。
1、准备食用面碱。
2、称出10g。
3、称出30g水。
4、将碱倒入水中搅拌溶化。
5、做成40g枧水，装瓶贴标签，放安全地方准备做月饼用。
枧水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料，枧水是在调制广式月饼饼皮面团时，常被加入该种物质。
枧水的成分是什么？比例是多少？
水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下，只好使用这种土法制备的植物碱。
枧水的配制：
配方一，纯碱粉50克，水15克，混合一夜后再过滤方可使用
配方二，纯碱粉25斤，烧碱20克，开水80斤，食用苏打0．9斤，全部拌匀即可使用．如果不用烧碱，水用75斤，烧碱使烤出的月饼发红，在调配时可加入
The End
发布于：2023-07-09，除非注明，否则均为原创文章，转载请注明出处。