糖瓜粘的做法(糖瓜怎么融化)

大家好，本篇文章为大家解答以上问题，相信很多人对糖瓜粘的做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于糖瓜粘的做法以及糖瓜怎么融化的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录一览

• 1、糖瓜的做法
• 2、二十三糖瓜粘是怎么来的？

糖瓜的做法

 首先我要说，做糖瓜是个力气活，拉糖的过程简直就是在跟糖团打架，胳膊没力气就等着挨揍吧…
“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。二十三，糖瓜粘……”南方过年必然少不了糖瓜，这种粘性很大的麦芽糖，在晋代的《荆楚岁时记》中就有记载，当时称为“胶牙饧” 。白居易在一首诗中也写道：“岁盏后推兰尾酒，春盘先劝胶牙饧”。
简单、易得，却是一直以来年的记忆。

TIPS：
1、熬糖的时候不要一直大火；
2、糖熬成团的意思是熬到浓稠，就是买来的麦芽糖是可以很容易就流动的比较稀状态，熬到不那么稀，熬的过程不停搅拌，便于里面的水份彻底蒸发掉；看着麦芽糖的颜色变成有些微微发黄的时候，就是“成团”，倒出来，找个比较厚的容器装（厚瓷盆之类的，没有的话普通不锈钢盆外面包点不要的小毯子也行，就是晾凉的时候要不断一层层扒掉毯子）；
3、晾凉到比手温高一点的时候，开始反复拉；一般这个时候糖团里面会还是有点烫，可以借助擀面杖套住，或者准备冰块，拉几下冰一下手防止烫伤；
4、切糖，如果觉得刀切扁扁的不好看，用干净的棉绳（包粽子的绳子），在糖条上绕一圈（就像带手链那样，绕一圈），绳子绕一圈到交界处的时候，左手的绳子换到右手上，右手的绳子换到左手上，快速的拉一下，就切断了

用料  

麦芽糖500g甜奶粉适量步骤 1

厚底锅加热，倒入麦芽糖，中火熬成粘稠的糖团

步骤 2

案板上撒一层甜奶粉，取出糖团，略晾凉，在案板上反复搓揉拉伸至白色

步骤 3

将搓揉好的糖团拉成长条状，刀在火上烤热，快速切成段状，再撒上一层甜奶粉防粘手

步骤 4

将切好的糖瓜块密封放进冰箱冷藏即可

小贴士

1、拉糖的过程真的是个力气活，要是天天做也就不用去健身房请私教了
2、撒甜奶粉纯粹就是为了不粘手，不喜欢的可以不撒
3、熬糖稀的时候要注意别糊底

二十三糖瓜粘是怎么来的？

二十三糖瓜粘的意思是什么?
腊月二十三是小年，很多地方有着吃糖瓜祭灶王爷的习俗。传说这一天灶王爷要返回天庭向玉帝禀报你家的情况，于是，家家户户都用糖瓜来祭灶王爷，让他嘴里甜甜蜜蜜上了天庭只说好话，以讨来年越过越甜。

灶糖是一种麦芽糖，粘性很大，把它抽为长条型的糖棍称为“关东糖”，拉制成扁圆型就叫做“糖瓜”。冬天把它放在屋外，因为天气严寒，糖瓜凝固得坚实而里边又有些微小的气泡，吃起来脆甜香酥，别有风味。
真关东糖坚硬无比，摔不能碎，吃时必须用菜刀劈开，质料很重很细。口味稍酸，中间绝没有蜂窝，每块重一两、二两、四两，价格也较贵一些。
糖瓜分有芝麻的和没芝麻的两种，用糖做成甜瓜形或北瓜形，中心是空的，皮厚不及五分，虽大小不同，但成交仍然以分量计算，大的糖瓜有重一二斤的，不过用作幌子，买的人很少。
农村习俗，每年的农历腊月二十三，祭灶神的日子，取成块的麦芽糖放置于铁锅中，加热使之变软，掺入芝麻粒，用擀面杖制作成约3mm厚的薄片，用刀分隔，待温度退却后食用，味道香醇，酥而不腻。现在已很难见到。

糖瓜的制作方法
材料：黄米谷子适量、蜂蜜(其实老一辈的做法没什么配料)适量。
做法：
1、把几斤黄米谷子泡透了，注意保温保湿，遮光放好了，让它发芽;四五天后，谷子长出了半寸长的白芽;把发芽的谷子连水磨碎了，这些连汁带水的碎谷子，就是制作灶糖的“酶”。
2、把二十几斤小黄米煮成饭，晾一会儿，等不太烫手后，放入制作了的那种酶，拌和均匀了放起来，经过一段类似“发酵”的时间，黄米饭里的淀粉便转化为饴糖，即灶糖了。
3、把稀稀的糖取出，在热锅里煎熬成半干浆糊状，取出后，晾一会儿不烫手了，就把它搓成条状。把半干的灶糖放到屋外冻一夜，因为天气严寒，灶糖就凝固了，咬起来嘎巴脆。
小贴士：还有一种做法，把熬好的糖糊摊放在案板上，撒上花生仁或者芝麻仁儿，像擀面条似的擀成片片，再用刀切成一条一条的，叫花生糖或者芝麻糖。制作其基本原理，就是把淀粉转化为葡萄糖的过程。

糖瓜有什么传说?
在祭灶君时，许多地方都用麦芽制作的糖瓜为供品，这究竟是为什么呢?说来还有一段故事。
故事 传说灶王爷叫张单，家里很富有。虽然媳妇李氏很贤惠，但不能生育，被张生休了。她勤恳过日子，成了大财主。张生的再婚妇人，好吃懒做，坐吃山空，败尽家业，续弦之妻饿死，张生靠乞讨度日。当张生到李氏家讨饭时，二人见面，张生羞愧难当，一头扎进灶坑里，被灶火烧死。
张生升天后向玉皇认错，被封为灶王爷。而今关东农村供奉的灶神却演化成为玉皇大帝之弟，玉皇大帝赐给他灶王的封号，让他成为天地间的使者，作为玉皇大帝的耳目。他每年腊月二十三都要打道回天宫，与玉皇大帝团聚，并汇报这一家人一年中的所作所为，玉帝根据奏报的情况，对这家人进行奖善惩恶。
岂知这位张禅，自当上灶君之后，仍是好吃懒做，不务正业。人们信不过他，害怕他上天之后胡言乱语，便在他上天之日，摆上糖瓜来祭奠他。
祭祀时，先将“上天言好事，下界保平安”的对联贴在灶君像的两侧，用来提醒他多为百姓说好话，办实事。至于供品糖瓜，是取其又甜又粘的特点，用来糊住他的嘴。当他尝到糖瓜的甜味时，就要多说点好话，如果他想打小报告说坏话时，就让糖瓜的粘粘住他的嘴，让他想说也张不开口。
稍考究一点的人家，再供上一碗用糯米蒸熟的莲子八宝饭，他老人家就会更心满意足。灶王爷骑的神马，还要供以香糟炒豆和清水。