外酥内嫩【广式酥皮蛋挞】

外酥内嫩A黄油、A糖粉、A鸡蛋蛋液、A低筋面粉、A水、B低筋面粉、B猪油、B黄油、C开水、C吉士粉、C鸡蛋蛋液、C三花淡奶、C细糖、A黄油、A糖粉、A鸡蛋蛋液、A低筋面粉、A水、B低筋面粉、B猪油、B黄油、C开水、C吉士粉、C鸡蛋蛋液、C三花淡奶、C细糖、

将以上配料称量备好待用；其中，A部分为蛋挞皮部分，B部分为油心部分，C部分为蛋挞水部分

先将蛋挞皮部分的黄油、糖粉,、鸡蛋液、低筋面粉混合搅拌均匀；

然后慢慢把水加进去，直到面团光滑即可；

将打好的面团平铺在烤盘上，然后再放到冰箱急冻，冻至面团有些硬即可；

把油心部分的黄油、猪油、低筋面粉搅拌均匀，然后在烤盘上放张纸把拌匀的油心刮平，然后放进急冻冰箱冻；

把冻好的皮和油心从冰箱拿出来；

用皮部分包住油心部分，然后用走锤开两个三折后再放进冰箱冻30分钟；

将冻好的蛋挞皮再折一个三折，然后将皮开至5mm厚，再用蛋挞模具把皮切好，最后放进冰箱冻20分钟；

把冻好的皮捏到蛋挞模具中待用；

把蛋挞水部分的材料准备好待用；

将开水和细糖混合，并搅拌溶化；

鸡蛋蛋液用打蛋器打散备用；

混合鸡蛋部分和开水部分，混合好的蛋挞水用筛子过筛即可；

将蛋挞水倒进蛋挞皮部分，装至7成满即可；

将蛋挞放至提前预热的烤箱中，温度为上火200℃，下火190℃，烘烤时间为13分钟；

烘烤完成后放置常温凉却即可。

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Tips

提示：1.搅拌皮部分时切勿拌过度；2.注意皮和油心部分的软硬度；3.开皮的时候要在空调下操作，动作要快，要很容易软化；4.皮的厚薄要注意，开皮的时候注意力度的轻重，要不出来的皮很容易烂；5.需注意蛋挞水部分所用的容器及工具不能有油；6.烤至蛋挞水不流动即可；7.倒蛋挞水不要挤的太满，要不烤的过程中会溢出来。