歌山辣子鸡的做法大全(歌山辣子鸡还是歌乐山辣子鸡)

大家好，本篇文章为大家解答以上问题，相信很多人对歌山辣子鸡的做法大全都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于歌山辣子鸡的做法大全以及歌山辣子鸡还是歌乐山辣子鸡的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录一览

• 1、辣子鸡的做法是怎样的？
• 2、歌乐山辣子鸡怎么做如何做好吃

辣子鸡的做法是怎样的？

大家好！我是爱美食的小丫，很高兴在这里与您相遇!辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴，因源于重庆歌乐山而得名。此菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。我家孩子超喜欢吃，吃一口就停不下来了。下面来看看我是怎样制作辣子鸡的！

食材:三黄鸡、干小米椒、花椒、生姜、蒜瓣、葱段、小葱、白糖、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、熟芝麻

步骤一:把三黄鸡清洗干净，洗净后剁成小一些的鸡块放入盆中。往鸡块中加入少量的盐、料酒、葱段、姜片和干淀粉，薄薄的一层抓匀，保证炸出来的鸡块外焦里嫩口感非常好。腌制大约10钟左右。

步骤二:把干辣椒切成小段，用清水浸泡一下，这样可以避免炒糊。姜蒜切成末，小葱切碎备用。

步骤三:锅中倒入适量的油，慢慢加热，下鸡块前，一定要把里面的葱姜挑拣出来，防止下锅后油溅出来。待油温五成热时（可拿筷子放到油里面，如果筷子会起小气泡，则说明油温可以）。这时把鸡块顺着锅边慢慢滑入锅中，防止油溅出，同时也要轻轻动锅不让鸡块粘连在一起。当鸡块炸至金黄时，或者锅里的鸡块飘起来，用手轻轻推动，如果感到轻松无阻力说明炸好了。

步骤四:将炸好的鸡块捞出后，油温继续加热，加热到七八成热的时候，把鸡块再次入锅复炸一下，这样才能把鸡块炸出外焦里嫩的感觉。把复炸的捞出来备用。

步骤五:锅中留底油，先倒入花椒炒出香味，再倒入辣椒段和葱姜蒜末爆香，最后倒入炸好的鸡块，翻炒均匀，加入适量的盐、胡椒粉、生抽和白糖，炒干后撒上葱花翻炒均匀，装盘后撒上熟芝麻即可。

小贴士:这道菜选用的三黄鸡，鸡腿肉也是不错的选择。腌制鸡块时，盐要加足，加入葱姜增香去异味。鸡块要用淀粉裹住，这样炸出来的鸡块才会外焦里嫩。

我是小丫，希望我的回答对您有帮助!

歌乐山辣子鸡怎么做如何做好吃

歌乐山辣子鸡的做法
1.老姜和大蒜切片，干辣椒用剪刀剪成小段

2.鸡腿洗净，剔除骨头，将鸡皮和多余的肉筋剔除，切成约1.5厘米见方的小块
3.将鸡肉块放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、淀粉、盐拌匀后腌制15分钟

4.锅中倒入宽油，大火烧至六成热，转中火，将鸡肉倒入油锅中，炸至整个鸡肉块外皮干焦，变成棕红色后捞出控油
5.锅中留底油，放入花椒、姜片和蒜片煸炒出香味

6.下干辣椒段煸炒变色，放入鸡肉块翻炒，调入白糖、少许盐、淋入香油炒匀
7.最后撒上白芝麻翻炒均匀即可出锅