蛋黄酥的制作方法教程(蛋黄酥的制作流程)

大家好，本篇文章为大家解答以上问题，相信很多人对蛋黄酥的制作方法教程都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于蛋黄酥的制作方法教程以及蛋黄酥的制作流程的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录一览

• 1、怎样做蛋黄酥 如何做蛋黄酥
• 2、蛋黄酥的制作方法

怎样做蛋黄酥 如何做蛋黄酥

1、油皮：中粉140克、水55克、糖粉15克、黄油65克。

2、油酥：低筋面粉110克、安佳黄油55克。

3、内馅：红油豆沙240克、自扒咸鸭蛋黄12颗。

4、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。

5、油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。

6、蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。

7、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份，按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙。

8、松弛好的面团均匀的各分成12份。

9、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。

10、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。

11、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。

12、表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。

13、烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。

蛋黄酥的制作方法

蛋黄酥的制作方法如下：

主要材料：咸鸭蛋、普通面粉、玉米油、黑芝麻、清水。

主要工具：烤箱、锡纸、烤盘、碗、擀面杖、刷子。

1、取出咸鸭蛋的蛋黄，放入铺好锡纸的烤盘中，再倒入适量高度白酒去腥。烤箱上下火180度预热5分钟，然后放入咸蛋黄，烤10分钟，烤熟后取出备用。

2、在大碗中加入适量普通面粉，再加入适量玉米油、清水，搅拌均匀后，揉成光滑的面团备用。

3、在另一大碗中放入适量普通面粉，加入适量玉米油，搅拌后揉成团，做油酥备用。

4、油皮面搓条，切剂子，然后把剂子搓成圆。油酥也分成剂子，搓成圆。然后把油皮面剂子压成圆饼，包住油酥，收好口。

5、取第一个做好的圆剂子擀成鸭舌状再卷起，后面几个依次重复这一步骤。都做好后，继续取第一个做好的剂子，擀长再卷起，后面几个依次重复这一步骤，全部做好后放在一旁备用。

6、烤箱上下火175度预热5分钟。取第一个包好的剂子，用擀面杖在中间压一下，对捏成圆饼然后擀开，包好蛋黄，最后收口收紧实。

7、烤盘铺油纸，放好蛋黄酥，先刷一层薄薄的蛋液，然后放入烤箱中层烤4分钟，待蛋黄定形后，再取出烤盘，刷上第二层蛋液。

8、取适量黑芝麻撒在蛋黄酥上。继续放入烤箱，上下火170度烤4-5分钟即可。