刚刚地里挖的土豆发青能吃吗(刚挖的土豆发青能吃吗)

大家好，本篇文章为大家解答以上问题，相信很多人对刚刚地里挖的土豆发青能吃吗都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于刚刚地里挖的土豆发青能吃吗以及刚挖的土豆发青能吃吗的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录一览

• 1、刚挖的土豆发青能吃吗
• 2、刚挖出的土豆发青可以吃吗

刚挖的土豆发青能吃吗

其实，土豆的青色是叶绿素的着色，本身是没有毒害的，但是它反映了土豆中茄碱量的升高。茄碱是一种有毒物质，0.2——0.5克茄碱足以使一个成年人丧命。这才是变绿土豆有毒的真正原因

当土豆长期暴露在阳光下时，其中的茄碱量就会增加，这是土豆为了防止被食草动物吃掉而形成的一种自我保护方式。茄碱会使土豆的味道变苦，吃了含有茄碱的土豆后，会感到口干舌燥、心悸气短、更严重的还会出现精神错乱，出现幻觉，造成瘫痪

茄碱存在于整个土豆中，表皮要多一些，削皮可以去除30%——90%的毒素，所以，土豆最好是削了皮吃。一但出现土豆发青的情况，不要舍不得扔掉，因为这时候整个土豆的茄碱含量已经很高了，只是把发青的部分削掉，仍然会中毒。

刚挖出的土豆发青可以吃吗

日常吃土豆的时候一定要注意挑选，如发现土豆发了芽或是表皮颜色变青，皮肉青紫或是腐烂时千万不要食用。是因为土豆颜色变绿或发芽的时候，会产生大量龙葵素，这是一种毒性很强的物质。这种毒素不仅存在于土豆的表层中，而且它的芽、芽眼和芽根及变绿的地方含量更多。轻症:吃了会感觉嘴发麻、恶心、呕吐、腹泻等;重症:有反复呕吐、高烧、呼吸困难、瞳孔散大、昏迷、抽搐、严重的还会中毒死亡。