气锅鸡(什么鸡适合做汽锅鸡)

大家好，本篇文章为大家解答以上问题，相信很多人对气锅鸡都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于气锅鸡以及什么鸡适合做汽锅鸡的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录一览

• 1、气锅鸡的做法
• 2、怎么蒸汽锅鸡

气锅鸡的做法

汽锅鸡是云南的一道特色名菜，因该菜品使用汽锅蒸制不加一滴水，不加一滴油，蒸出来的汤，具有补虚养身、补血健脾、开胃的功效。汽锅鸡之所以有名，就是因为所用的独一无二的炊具紫陶汽锅。使用此汽锅能够最大的保留食材的原汁原味和营养价值。

制作方法：

1.首先选用大公鸡，此鸡肉质比较鲜美嫩滑，将鸡宰杀，去毛去内脏，去除鸡油清洗干净剁成两三厘米的方块。

2.姜切片，在准备提前泡发好的小香菇10个，此香菇因为用的是干货，所以鲜味充足，如果放多了会盖住鸡的鲜味。也可以加一些中药材，但种类不要加多，否则会盖住鸡汤的味道。

3.首先先将姜片盖在汽锅底部，接着将鸡块垫在上面，最上面放自己喜好的辅料。接着隔水蒸2~3个小时即可出锅，出锅的时候可以放一些枸杞。

小提示：

汽锅鸡若是饭店制作，可将汽锅一层层地叠放在一起既可以省时省力还可以节约成本。在蒸制过程中若蒸锅里的水分不足，可随时加水。购买的鸡肉最好不是冰冻的鸡要用活鸡，这种鸡蒸出的肉不会口感太柴，还会更加鲜美嫩滑。

怎么蒸汽锅鸡

【主料】鸡(土鸡 家养)2000克

【调料】 食盐、葱、姜适量

步骤

1.鸡肉洗净斩成小块，然后加入盐腌制半小时，然后将鸡块均匀的码在汽锅四周，在鸡肉表面铺上姜片、葱节。

2.准备一个汤锅，确保直径和汽锅的差不多，在汤锅中加入清水，将一块干净的毛巾浸湿，围在汤锅四周，然后放上汽锅，用毛巾将汤锅和汽锅的边缘密封。

3.如果家里没有合适的汤锅，也可以将汽锅放入蒸锅中。大火将水烧开后，转成小火慢慢炖3小时，直到鸡肉成熟为止。

烹饪技巧

1.千万不要图方便在超市买冰冻鸡肉！我们经常买的三黄鸡、柴鸡、肉鸡都不适合做汽锅鸡。鸡肉不需要焯汤，所以对质量要求很高！最好能买到那种农家散养的土鸡，宰杀后能看到腹部有黄黄的油质，而且现买现做不要隔夜或者冰冻，否则味道都会有影响；

2.汽锅鸡除了鸡肉鲜美之外，关键在于汤，其实应该叫鸡汁最贴切！汽锅里不能加入任何的水，完全是利用蒸汽高温加热，逼出鸡肉的油质和水分，所以汤汁要比一般的鸡汤浓郁，颜色较深，汤汁也比较少，一般根据烹饪时间的不同，大概汤量在汽锅1/4-1/2处。很多餐馆端上桌的汽锅有很多很多汤，其实都是蒸的过程中加入了水，这样大大缩短蒸的时间，但是味道也会淡很多；

3.汽锅底部是中空的，利用间接加热的原理。蒸的过程中，最好在下面的汤锅里一次放足水，中途要注意观察汤锅不要烧干。烹饪过程中，在底锅中加入清水也是可以的，并不会影响汽锅鸡的美味，但是往往蒸汽的高温会使汽锅非常烫手，加水会比较困难。