上海小南国葱油拌面(上海小南国葱油面怎么样)

各位网友们好，相信很多人对上海小南国葱油拌面都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于上海小南国葱油拌面以及上海小南国葱油面怎么样的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录一览

• 1、上海葱油拌面怎么做？
• 2、上海葱油拌面&自制葱油酱怎样做好吃呢？

上海葱油拌面怎么做？

1.准备食材。

2.水开，放些油.盐.下面条煮熟。

3.把面条捞出，放入凉水过凉，捞入大碗。

4.锅里油热，放入葱花爆香，倒入小碗。

5.用葱花油，鲜抽，老抽，植物油，麻油，鸡精，调成拌汁。

6.把面条加拌汁搅拌均匀。

7.撒上葱花即可。[2]

编辑

主料：面条250g，香葱适量

辅料：生抽2ml，老抽2ml，油适量，盐少许

1. 小葱洗净，生抽和老抽1:1混合备用。

2. 将香葱切段，葱白部分不要，冷油下锅，待葱段煎至焦黄后下生老抽混合酱料。

3. 锅内水烧沸煮面，面熟后出锅沥干水分置于碗中或者盘中。

4. 舀两勺葱油汁与面条搅拌均匀，装盘即可享用。

调味料没有写明具体的用量，可按个人口味。

如果没有香葱，用大葱的葱白，切成丝也是可以做的。但还是香葱做出来的比较地道

上海葱油拌面&自制葱油酱怎样做好吃呢？

做法

《备齐所有食材》葱洗净，彻底沥干水再风干后切小段状，葱白葱绿分开备用。(葱务必要干燥再使用，以免入锅后产生油爆。)

油入锅~冷油状态先下葱白部分小火慢炸，至葱白炸透呈微黄褐色后捞出备用。

再接着原锅放入葱绿部分，小火慢炸并不时地搅拌一下，让葱绿受热平均~炸至微焦黄色后再放入先前捞出的葱白再一起炸片刻即可。(炸葱段的过程约需20~25分钟)

葱油完成后再加入酱油和糖于葱油中..

煮至起泡滚沸后即可熄火，待放凉后再倒入干净干燥的可密封容器中→冷藏。

【煮面】上海葱油拌面通常搭配细拉面或鸡蛋面那种细面条，而且面条熟度不宜太过软烂，约9分熟即可口感较好~但以上仅供参考，可以自家有的面条方便使用就好。

【面~1人份】在碗底先舀入约1.5~2大匙拌匀的葱油酱，再加入煮熟面条趁热拌均匀，最后再放上些许葱油酱里的葱一起吃更美味唷!

道地的上海葱油酱会使用生抽(酱油)+少许的老抽。老抽含有焦糖色素是上色用的，加入后酱的颜色会较深，不加老抽全用一般的纯酿酱油也可以。另外葱油和酱油酱汁部分亦可分开制作各别装罐，酱油和糖可以再加适量水煮过成甜酱油再装罐保存，拌面时分别加入葱油&甜酱油即可。

油和酱油比重不同，静置后会分离为两层的状态，这是自然现象，要搅拌均匀后再取用，。舀取葱油酱时请务必使用干净干燥的汤匙以免油酱变质。

《油/酱油混合一起煮的葱油酱》~油，酱油比例1:1亦可，酱油份量过少则不宜，可自行调整。若少量制作，此食谱配方比例可减半。.