土豆淀粉和红薯淀粉的区别

大家好，假如你对土豆淀粉和红薯淀粉的区别不是很了解，今天小编给大家解答一下你们心中的疑问。希望可以帮助到有需要的朋友，下面就来解答关于土豆淀粉和红薯淀粉的区别的问题，下面我们就来开始吧！

文章目录

• 1、红薯淀粉和土豆淀粉的区别是什么
• 2、红薯淀粉,玉米淀粉和土豆淀粉的区别
• 3、红薯淀粉、土豆淀粉和玉米淀粉吃法有什么不同

红薯淀粉和土豆淀粉的区别是什么

红薯淀粉和土豆淀粉的区别：

1、吸水性不同

土豆淀粉的稳定性比较强，但是吸水性要差一点，平常在使用的时候都是用来勾芡，这样能保证食材的原汁原味，可以用来做酱料。

而红薯淀粉的吸水性比较好，很适合挂糊使用，这样能让食材在油炸过后更酥脆一些，吃起来更脆。

2、原料不同

土豆淀粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎。它可以被用来作为增稠剂，尽管用于勾芡浓稠度不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。

红薯淀粉是红薯加工的主要产品之一，红薯淀粉可分为由鲜红薯和红薯干加工两种。但由于鲜红薯淀粉的质量优于红薯干的淀粉，所以以鲜薯加工淀粉为多，由于红薯切制比较麻烦，现在很少有人用红薯干来加工淀粉。

3、用法不同

豆淀粉和红薯淀粉的区别就是用法上不一样，土豆淀粉会更适合做勾芡使用，红薯淀粉则是更适合挂糊，在烹调的作用上还是有很大区别的，算是各有所长，能适用于不同的菜肴。

所以在选择淀粉的时候可以根据用法的不同的烹饪需要来选择合适的淀粉，这样能让食物的原汁原味发挥的***。

红薯淀粉,玉米淀粉和土豆淀粉的区别

一、原料不同

红薯淀粉：红薯淀粉的原料是番薯。

玉米淀粉：玉米淀粉的原料是玉米。

土豆淀粉：土豆淀粉的原料是马铃薯。

二、制作过程不同

红薯淀粉：红薯淀粉是通过将番薯经过清洗、碾碎、分离、过滤、沉淀、晒干和搓碎等工序制成的。

玉米淀粉：玉米淀粉是通过将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成的。

土豆淀粉：土豆淀粉是通过将去皮马铃薯打成细浆，纱布过滤2-3次，沉淀并除去上清夜后干燥制成的。

三、应用不同

红薯淀粉：红薯淀粉的粘度较玉米淀粉更高，多应用于中式点心制作中，如山粉饺等。

玉米淀粉：玉米淀粉可广泛用于淀粉糖、医药、食品加工、啤酒、和造纸等领域。

土豆淀粉：土豆淀粉主要用作增稠剂或烘焙食品中。

红薯淀粉、土豆淀粉和玉米淀粉吃法有什么不同

土豆淀粉主要用于肉类腌制、制作酱料和菜品的勾芡。

玉米淀粉主要用于滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、余、爆等技法成菜的烹制前的调味。

红薯淀粉应用于中式点心制作较多，也可以用其制作粉丝、粉条和粉皮。

土豆淀粉白度、粘度是目前三种淀粉里面最好的，因此一般家用做拉皮、凉粉、裹粉、勾芡使用***。

红薯淀粉理论上是这三种粉里面***的，但一般市面、超市卖的大部分是土法沉淀自然晒干的，不是太卫生（好的进食品加工厂了）。因此建议购买名牌红薯粉条制品。

玉米淀粉粘度低、价格低廉一般工厂用的多，家用勾芡效果较差。

木薯表皮含有微量的亚麻配糖体及亚麻配糖体酶，受目前加工水平的制约淀粉中也不能完全祛除，那点微含量不至于中毒或致癌，但现代人吃的有毒的东西太多了，少一点总是好事。