石锅鱼做法王刚(正宗石锅鱼的做法)

大家好，本篇文章为大家解答以上问题，相信很多人对石锅鱼做法王刚都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于石锅鱼做法王刚以及正宗石锅鱼的做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录一览

• 1、石锅鱼怎么做最好吃
• 2、石锅鱼的做法

石锅鱼怎么做最好吃

“石锅鱼”也叫“金福鱼”，是湘菜中的一道名菜，制作方法独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材制成。下面我给大家提供几种石锅鱼的做法，大家可以尝试一下哦!

做法一、

材料

鱼籽，鱼肠，鱼鳔，青菜，盐，料酒，酱油，味精，鸡精，胡椒粉，白糖，淀粉，葱，姜，蒜，乾红辣椒，色拉油。

做法

1.鱼杂漂洗干净。鱼籽加鸡蛋、淀粉及调味料拌匀，放平底锅中焙成鱼籽饼，再切菱形块，放温油中炸至金黄色。

2.鱼肠、鱼鳔放沸水锅中焯一下。

3.锅中加色拉油，放入葱、姜、蒜、辣椒段，炒出香味后放鱼杂，攒料酒，加高汤及调味料，用小火烧入味，勾薄芡、淋明油。

4.石锅烧热，放少许色拉油，青菜焯水后放入锅底，将烧好的鱼杂盛在上面即可。

做法二、

原料

草鱼一条约1800克，姜片5克，葱节5克，香菇20克，红枣10克，枸杞5克，西红柿50克，小葱段10克。

调料

盐16克，味精15克，鸡精3克，胡椒粉8克，料酒10克，鸡蛋一个，淀粉20克，清汤2250克，猪油150克。

制作

1、将红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条，用热水烫一遍，西红柿切片，小葱切成段待用。

2、草鱼去鳞、鳃和内脏，洗干净，剁去头尾，去骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲洗干净。

3、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟，鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟，用蛋清和淀粉上浆待用。

4、炒锅放入猪油烧至六成热，入葱节、姜片炒香。

5、倒入鱼骨、鱼头中火煎香，烹入5克料酒。

6、倒入清汤，用中火烧沸改小火打去浮沫。

7、加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味。

8、待鱼骨成熟时，捞出鱼骨、鱼头，将其放入烧热的石锅内。

9、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟，然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内。

10、撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。

特点

汤汁浓白，咸鲜清淡，营养丰富。

点评

放鱼骨头熬汤，汤汁鲜美，鱼片口感好。

做法三、

材料

鱼、红油、盐、鸡精、味精、油。

做法

1.选用大小适宜的鱼，去除内脏，片下两侧鱼肉，留鱼头鱼骨，加入少量中药腌制待用。

2.热锅放入鸡油姜蒜爆香。

3.加入辣椒酱和鱼头鱼骨翻炒。

4.在倒入大骨高汤待沸放入红油、盐、鸡精、味精，即可装入石锅。

5.放上紫苏、香菜，即可架锅煮费食用。

蘸酱

辣酱的做法是选用上好的生抽，放入蒜蓉、小米椒、花生油。

做法四、

材料

花鲢，河虾仁，青豆，柠檬片，姜丝，葱丝，青椒丝，红椒丝。

辅料

盐少许，味精少许，黄酒，淀粉，上汤，虾油卤，生抽，白糖。

做法

1.鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。

2.将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，开火，用文火预热。切记是用文火。

3.将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净。鱼的种类不限，很多鱼都可以做，花鲢或草鱼都可。

4.去刺，剩下鱼身是没有鱼刺的，将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中，搅上满帝石锅鱼秘制的调料，拌匀。

5.红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜，参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。

6.将预热的石锅里水倒掉，将底料和上调料食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖，一起放入石锅里面，中火加热。

7.起油锅，将油烧成七成热，放入鱼头。保持七成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟，然后放入石锅黄豆芽底料上面。

8.锅中留少许油，放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡，淋入明油，最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可。

9.属于锦上添花，家里可以不用这样哦--另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。

10.锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。

11.最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间。

石锅鱼的营养价值

石锅鱼是以川菜特色风味为主的一种特色小吃。

用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅。

将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料。

又再加上一些滋补药材，石锅含有大量对人体有益的铁离子元素。

具有防癌、防老祛皱、美食美器、润肤等作用。

用石锅炖出的鱼具有明目、养颜、健脑的作用。

石锅鱼的做法

鱼是我们都非常爱吃的食物，不仅因为其非常美味还因为鱼的营养价值非常丰富，而且做法也是非常多样的'。那么生活中石锅鱼的做法是怎样的呢?

石锅鱼的做法 篇1

材料

小桂鱼750克，豆豉、姜。

蒜、干辣椒各5克，香菜段3克。

调料

盐15克，味精10克。

鲜汤100克，色拉油1000克。

做法

1、首先我们就要将准备好的桂鱼宰杀，然后取出内脏并将其清洗干净，接着再将干椒切段、姜切片。

2、锅烧油到七成热，下入桂鱼小火浸炸20秒钟炸酥捞出沥油，待用。

3、锅内放底油烧至六成热，依次下入姜、豆豉、蒜、干辣椒大火炒香加入鲜汤、盐、味精，放桂鱼、香菜段后转小火烧1分钟，盛入烧热的石锅内即成。

石锅鱼的做法 篇2

石锅鱼食材准备

鲈鱼1条，葱姜蒜，白菜叶，香菜，盐，胡椒粉，料酒3克，水淀粉5克，生抽5克，蚝油5克，食用油20克，红辣椒2个。

方法步骤

1、鲈鱼用刀将鱼肉和鱼骨架分离，切好的鱼片加入盐，料酒，白胡椒粉，姜末拌匀腌5分钟;

2、然后加入生抽，蚝油，水淀粉和葱白末拌匀静置半小时待用;

3、烤箱预热220度，将石锅放入烤箱中烤半小时，取出后放入白菜叶垫底;

4、然后成热倒入腌好的鲈鱼，再放入220度烤箱烤5分钟;

5、取出后撒上香菜末，小葱末，蒜蓉和红辣椒圈，再浇上大勺热油即可。

小贴士

石锅底部垫菜是防止鱼肉粘锅，也可以换成其他的蔬菜。

石锅鱼的做法 篇3

石锅鱼食材准备

花鲢，河虾仁，柠檬片，葱姜丝，青豆，青红辣椒丝，盐，味精，黄酒，淀粉，高汤，虾油，白糖，生抽适量。

方法步骤

1、将鱼剖洗净，打上花刀，加入调味料腌一会;

2、虾仁洗净后加入，盐，味精，淀粉，白糖，黄酒上浆，青豆焯熟;

3、石锅洗净后放入少许水，开小火预热;

4、另取锅将豆芽，香菜，葱姜丝，青红辣椒丝炒好，石锅中水倒掉后，将炒好的底菜放入;

5、加入油，盐，味精，黄酒，淀粉，高汤，虾油，生抽，白糖拌匀，中火加热;

6、再起油锅烧至7成热，放入鱼头保持7成油温，慢慢浸熟，然后放入石锅中;

7、最后将石锅调料和油水淀粉勾芡，淋在鱼身上，撒些葱姜丝，青红椒丝即可。