汪姐糟溜鱼片的做法

糟溜鱼片的做法和步骤

糟溜鱼片的做法和步骤

材料

主料：净鲮鱼肉(或青鱼)，

辅料：鸡蛋清，水发木数卖槐耳，特制香糟酒，精盐，白糖，鸡汤，鸡油，湿淀粉，花生油

做法

1、先将鱼肉片成一寸左右的片，用精盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉浆好；

2、花生油配仔烧至温热后，将浆好的鱼片一片一片地下入油锅中，搅动滑开，捞出空油；

3、木耳于开水中汆透，捞出控水。将鸡汤、精盐、味精、白糖于汤锅中调好上火，放入滑开的鱼片。汤微开后放入香糟酒、勾芡、淋入鸡油，装盘拖放在木耳上，即可。

如何炒鱼片完整又鲜嫩

炒鱼片最好选用鲜鱼，并将切好的鱼片用适量的盐、蛋清、淀粉拌匀，放置一会儿。

炒制前鱼片还要入油锅滑一下，当油温三四成熟时，放入鱼片，待其颜色泛白，能轻轻浮起时即捞出沥油。

然后，锅内留少许余油，放入葱、姜末、料酒、味精薯友、盐、热汤，用水淀粉勾芡后，将鱼片倒入翻炒几下即可。

这样炒出的鱼片色泽洁白、质地鲜嫩而完整。

最正宗糟溜鱼片的做法 怎么做糟溜鱼片

主料鱼块200克 辅料油适量盐适量青椒适量西兰花适量糟卤适量鸡精适量白酒适量生粉适量柠檬汁适量红椒适量

步骤

糟溜鱼片的做法步骤11.青和郑鱼块洗净吸干水分

糟溜鱼片的做法步骤22.先把鱼沿着中间鱼骨一开二

糟溜鱼片的做法步骤33.把鱼片去掉

糟溜鱼片的做法步骤44.再切鱼片

糟溜鱼片的做法步骤55.加唤册颂入适量的高度白酒

糟溜鱼片的做法步骤66.加入生姜片后滴入几滴柠檬汁

糟溜鱼片的做法步骤77.加一点生粉用手抓匀，静止20分钟

糟溜鱼片的做法步骤88.准备洗净的青红椒和西兰花

糟溜鱼片的做法步骤99.锅内水开后绰水一分钟后捞起过一下凉水待用

糟溜鱼片的做法步骤1010.准备糟卤

糟溜鱼片的做法步骤1111.锅内倒油，待油温5分热时把一点点下入过油变色后捞起沥干油。

糟溜鱼片的做法步骤1212.洗锅后，倒入一小碗清水，水开后倒入鱼片

糟溜鱼片的做法步骤1313.加入适量的料酒

糟溜鱼片姿乱的做法步骤1414.倒入糟卤

糟溜鱼片的做法步骤1515.倒入青红椒和西兰花

糟溜鱼片的做法步骤1616.加适量的鸡精提鲜

糟溜鱼片的做法步骤1717.加入调制好的生粉水勾芡，大火烧开后熄火

糟溜鱼片的家常做法大全

原料

连皮黄鱼肉250克，水发木耳25克，鸡蛋清1个，绍酒10克，香糟酒25克，白糖15克，精盐4克，味精2克，白汤200克，葱姜汁15克，湿淀粉50克，猪油750克(耗约50克)， 鸡油10克。

制法

1、黄鱼洗净去骨，切成薄片，加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆，放冰箱中涨发片刻;木耳用开水烫过，摊在碗里;

2、放猪油，烧至三成热时，将鱼片散落下锅，当鱼片浮起翻白时即用漏勺捞起，沥去油

3、原锅放鲜汤、精盐，将鱼片轻轻地放入锅里，用小火烧滚后，撇去浮沫，加糟卤、白糖、精盐、味精后，轻轻地晃动锅，再慢慢地将水淀粉淋入勾薄芡，提锅将鱼片翻个身，淋上热猪油10克，出锅装在盛有木耳的碗衫察里即可。

特点

醇哪纤香、鲜嫩，有北京风味。

又一做法

选料

①黄鱼1000-1150克(取其净肉450克)，水发黑木耳30克，鸡蛋(用蛋清)2只。

调料:香糟酒(卤)

②调料:香糟酒(卤) 3匙，糖1匙半，细盐、味精各0.3匙。生粉1匙，40°水生粉2匙，鸡油半匙，猪油200克(实耗75克)。

制法

1.将去皮剔骨刺的净鱼肉用正斜刀法批成斜刀李塌仿片、放入清水中浸漂2小时，使鱼肉更软嫩、更洁白，然后捞出，用干布吸干表面水分，用蛋清、干生粉、细盐和味精拌和之，使其"上浆"。

2.将锅洗净烧热，用冷油滑锅后倒出，放中量油，烧至油三成热时，将鱼片分散下锅，滑油至熟，即倒出沥油。将黑木耳用开水烫透后沥干水分，装在炒盆中间。原锅内加鲜汤3匙、细盐、白糖、味精、糟卤复合味，把鱼片放入略烧透，即加香糟卤，同时勾流利芡，并淋上猪油、鸡油增光，盛在木耳上即成。

简单的家常菜糟溜鱼片，在家的具体做法是什么？

引言：很多人都特别喜欢吃鱼，而且鱼做法也有很多种，那你们知道简单的家常菜糟溜鱼片在家的具体做法是什么吗？

一、糟溜鱼片介绍

糟溜鱼片是一道正宗的鲁菜菜系，糟馏鱼片主要以石斑鱼为主要材料，烹饪溜菜为主，石斑鱼主要以天然野生为主，越大肉越嫩，肉细嫩厚实，无肌尖刺，味道鲜美，常用的制作方法有烧爆，清蒸，炖汤坦脊等，也可制作成肉丸肉馅。石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除了含有人体代谢所必须的氨基酸滋味，还富含多种无机盐以及铁盖尼和各种维生素，鱼皮胶质的营养成分对于增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有非常重要的作用，被称之为美容护肤之鱼，特别适合妇女产后使用。

二、糟溜鱼片的做法

做糟溜鱼片之前，要准备好相应的食材，首先要准备好主料，鲜木耳，石斑鱼和葱然后再准备好调料，蛋白、盐、淀粉、酒酿、糖、高汤，然后就可以开始做糟溜鱼片了，首先，将葱洗净，切模罩成段，将木耳洗干净，去掉根，撕成小块状，然后用滚水烫熟备用，然后将石斑鱼切成薄片，加入蛋白、盐、淀粉，搅拌均匀，放置冰箱冷藏一小时，然后再炒锅中放入油烧至四成热后，将鱼肉过油至鱼肉变白即可捞出，锅中再放入油，将葱段爆香后，放入酒酿，盐、糖，高汤以及木耳，将石斑鱼肉拌炒均匀，最后以淀粉勾芡即可。

三、总结

糟溜鱼片，主要就是用石斑鱼和木耳制作而成木耳营养丰富，味道鲜美，不但能够降脂降压，还能够防止缺铁性贫血，还能够增强机体免疫力，经常食用木耳可以防癌抗癌，糟溜鱼片作为一道正宗的鲁菜，也是受到了广大人民的喜爱，石斑鱼的鱼肉非常的鲜嫩，入口即化，而且还没有刺，并且，糟溜旦信闹鱼片的做法也非常简单，总之，上面小编已经为你们总结好了糟溜鱼片的在家日常做法，希望对你们有用。

糟熘鱼片如何做 糟熘鱼片怎么做

1、准备一条新鲜的鲈鱼， 清理掉鱼鳞、内脏、鱼鳃后，用清水冲洗干净（鱼肚里的血一团悔定要清理彻底）。

2、木耳用温水泡发（温水可减少泡发时间），小葱切段，姜切片，木耳泡好后去根焯水备用。

3、把处理好的鲈鱼从尾巴开始切开，沿着水平方向，把鱼身两侧的肉都给切下来。

4、去除鱼肚位置的大鱼刺， 再去除鱼皮，将去骨的鱼肉片成小片，片好的鱼肉放入容器中。

5、鱼肉加入少许盐，倒入些许料酒，撒点胡椒粉，加入蛋清，用手抓捏均匀，加入少许淀粉搅拌均匀后，放冰箱冷藏一小时。

6、起锅烧热 倒入食用油 ，开小火，鱼片放入锅中煎塌敬正一下，煎至鱼片变白即可，鱼片盛出备用。

7、再次起锅加热，放入葱姜煸炒，煸炒出香味后稿雀，倒入清水，再把剪好的鱼片放入锅中，倒入20毫升糟卤，烧开之后用水淀粉勾芡，等再次烧开就完成了。

上海糟熘鱼片的家常做法

糟熘鱼片的家常做法：

主要材料：鲤鱼中区500克

调料：姜蒜末适当、熟芝麻适当

淹鱼料：米酒1炒勺、盐1/2勺子、黑胡椒粉1/4勺子

蘸粉：干淀粉适当

糖醋汁：米醋3炒勺、白糖3炒勺、番茄沙司2炒勺、盐1/2勺子、冷水3炒勺、木薯淀粉1勺子

作法 ：

流程1取鲤鱼中区去骨。

流程2斜刀头成大面积。

流程3加入米酒、盐、黑胡椒粉腌渍20分钟进味。

流程4葱、姜切末;糖醋汁需要的全部原材料混和匀称预留。

流程5腌好的鱼类蘸干淀粉预留。

流程6锅中倒多一点油，中火烤至七八成热时，将鱼肉分次入锅火灾炸至泛白定形后捞起来。

流程7水温再度上升后将鱼肉再炸，炸至金黄色后捞起来油水分离器。

流程8锅内留少量底油，爆小香葱生姜沫。

流程9放入糖醋汁持续拌和，煮至料汁粘稠。

放进炸好的鱼肉煸炒，使糖醋汁匀称地包囊在鱼肉上，最终撒上炒过的白芝麻就可以起锅。

对醋溜鱼片的作法并并不是很繁杂，但是在制做这种鱼的情况下，需要留意的是，在食物配搭上应适当的开展，醋和白砂糖的放进不可以过多，要依据鱼的尺寸开展适当放进，那样吃的情况下才不容易经历酸和过甜的状况。