为什么藕是粉色的

莲藕为什么有的白有的粉

莲藕为什么有的白有的粉

莲藕为什么有的白有的粉，莲藕是很多人喜欢的美味食物，我们在挑选莲藕的时候却发现莲藕有的白有的粉，所以感到非常的奇怪，下面为大家介绍莲藕为什么有的白有的粉。

莲藕为什么有的白有的粉1

　锋仿物　纯藕粉是白色的，像淀粉一大枝样，因为含铁，在空气中放久了会有些微红，但这并不影响食用，冲泡之后会呈粉红色，晶莹剔透像果冻一样，粘稠度很高，有一股独特的清香味，一般15-20g就可以冲泡一碗银液。而假的藕粉一般是用木薯粉、红薯粉来代替，冲泡之后呈白色或淡黄色。

藕粉是一种江浙地区的汉族传统小吃，成分为红莲藕粉、纯藕粉、冰糖藕粉等。市面出售有袋装和纸盒装，多为15－20g一小袋，浅色粉末状，需250－300ml沸水冲泡后搅拌成半透明状食用略带莲藕颜色，入口香滑。作为传世养生食品，富含微量元素铁Fe和维生素B12等养血因子，主功效为养血，尤宜女性食用。

为什么会有粉藕和脆藕

我们通常根据人类对莲藕的功能需求来区分它的类型。

首先，是花莲，以观赏为主。

经过人工培育后，品种很多。包括一些小型化的缸莲、碗莲。

其次，就是菜藕，或者称为藕莲，主要以采收肥大的地下茎为目的。

根据食用习惯，又可区分为炒食型、煨汤型、卤菜型等。武汉市蔬菜科学研究所还专门选育出主采藕带的新品种白玉簪。

其三，就是籽莲，主要采收莲子。

南斯拉夫雪莲藕

南斯拉夫雪莲藕是从南斯拉夫引进的品种，经过改良而成，藕身洁白、粗壮肥大、主藕4-6节，长约1.5-2米左右，生食清脆，淀粉含量高，味甜入口无渣，口感独特，亩产6000-7500公斤以上。

白莲藕

白莲藕是山东省茌平县特产，藕身洁白，口感鲜嫩，脆甜清新，主藕5-6节，长约1.1-1.2米，稍节粗大，亩产2500公斤。

莲藕为什么有的白有的粉2

莲藕为什么会变黑

对于莲藕为什么会变黑的问题？网络上流传着多种解释，看上去最“科学”的如“莲藕经过加热会变黑，是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。”如果按照这种说法，一加热就氧化，那么用砂锅烹煮莲藕应该也会变黑，但事实并非如此。况且，莲藕的铁含量远没有木耳高，更没有猪肝高，可从来没有听说这些东西进了铁锅就能染黑汤汁的。

实际上，铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的'多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。

铁锅炖藕变墨汁的秘密算是找到了，但是那些没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕，为啥也会变黑呢？这是因为，上面说到的莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。

防止莲藕变黑小妙招

实际上，想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100摄氏度的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过，这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。

不用着急，除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。实际上，一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。

那些买回来的鲜藕，短时间内吃不完，又怎么保持洁白呢？这也不难，虽然多酚氧化酶有很强的催化作用，但是需要有氧气的参与，莲藕中的酚类物质才能氧化成醌，所以隔绝氧气也是一个方法。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程。

变黑到底还能不能吃

从藕为什么会变黑的原因上看来，变黑的莲藕是能吃的，但是是因为放得太久了还吃，肯定就不新鲜了，就不要吃了。

如何防止烹饪过程中藕变黑

1、为了防止藕发生变色，可将它泡在淡盐水中，在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化，用沸水烫一下也很管用。

2、藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。

3、炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。

重要提示：煮藕时忌用铁器，会使藕发黑。

莲藕为什么有的白有的粉3

怎样挑选脆莲藕

1、生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩，这种比较粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比较甜，这种就是脆藕。

2、可以切开看一下，粉藕有11个孔，脆藕有9个孔。

3、掰开看下，脆藕会丝多，反之是糯藕。

4、看颜色：皮色比较白的粉一些，暗一些的脆；

5、如果是同品种的藕，一般过了农历7月的藕会粉一些。

6、如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，细一些的头部比较脆。

怎样分辩粉藕和脆藕

1、首先我们可以看粗细，如果粗的莲藕一般情况下就是面藕，如果细的就是脆藕，具体挑选哪种就看自己的需求了。

2、看颜色的深浅，颜色深的莲藕一般是面藕，颜色浅的一般是脆藕，不过过白的藕不要买，太白了肯定是漂白了。

3、还可以看莲藕的表皮，如果粗糙的就是面藕，相对来说光滑的就是脆藕。

莲藕的挑选方法

1、选择颜色微黄没有异味的。

莲藕外皮颜色要呈微黄色，如果发黑或有异味，这样的不能要了。莲藕本身只有一股泥土味，如果有酸味，说明是用工业药剂处理过的，对人体有害。

2、选择通气孔较大的

可以把莲藕切开一小段，看看莲藕中间的通气孔大小，通气孔大的莲藕比较多汁。尽量购买这样的莲藕，比较好吃。特别是做姜汁藕片，味道很棒。

3、选择内外没有损伤的

购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有泥土包裹着莲藕，应该把泥土擦一擦，看看莲藕表面有无伤痕，如果伤痕很明显的不要购买了。

4、选择藕节粗且短的

藕节数目不会影响品质，选购时要尽量挑较粗而短的藕节，这样的莲藕成熟度高，口感更好。

5、选择藕节间距长的

藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度越高，口感越松软、可口。

6、选择外形饱满的莲藕

莲藕要外形饱满、表皮平滑的，不要选择外型凹凸不平的莲藕，这样的莲藕吃起来不清脆。

7、尽量挑选带有湿泥土的

没有湿泥的莲藕通常已经过浸泡处理，保鲜时间短，放不长了，而有湿泥的莲藕能长时间的保存，而且一看就比较新鲜，可以放心购买。

8、莲藕颜色不能要很白的

市面上已洗好、看起来很白的莲藕很可能经化学制剂柠檬酸浸泡过了，这样的藕不要轻易买，可以再闻闻是否有异味，如果异味明显就不能买了。

莲藕为何会走粉

分类: 烦恼

解析:

依含淀粉量的多与少，分为粉质藕和粘质藕。粉质藕含淀粉量高，以熟食为主，尤以炖、蒸食为佳。粘质藕品质脆嫩，以炒食为主，尤以凉拌生食为佳，若炖食则质不粉。

粉质藕走粉的原因有：

（1）温度 莲藕喜阳光和温暖的气候。当春天的气温上升到15℃左右，地温有8℃以上时，种藕开始萌芽。气温达18-20℃时，开始抽生立叶，生长的适宜温度23-30℃。藕的膨大期以20-25℃为宜，并以昼夜温差大为好。若高于30℃或低于15℃，对藕的膨大不利。

（2）水分 藕的各个生育期灌水深浅要求是不同的，旺盛生长前灌水宜浅，旺盛生长期灌水宜深，藕的膨大期灌水庆或宜浅，整个生育期不能缺水，更不能深水淹没荷叶。莲藕还怕暴风吹打荷叶和激水冲击，若在旺盛生长的前期、中期遭遇上述情况，则要延迟“座藕”，形成长把长节的瘦藕；若在旺盛生长期后期遭遇上述情况，就形成瘦小的藕头，产量低，品质下降，农民称“散荷藕”。

（3）肥料 莲藕的叶片多，叶面大，地下茎誉碰伍肥嫩，根须短而少（每节约长有20多条，长约16厘米的根），几乎无根毛，所以吸收力弱吵帆。这就要求富含有机质的壤质土田或粘壤质土田栽培莲藕为好，以氮肥为主，增施钾肥。若栽培在瘦田或土质粘重的田，藕就不易肥大，产量低，藕皮显黄色，品质差。若栽培在砂田，藕形不正，节间短小，风味差，产量也低。

莲菜潮完水变粉红色什么原因？

莲李销菜又称作莲藕。

变哪御游红原因：因为莲藕含有拆袜丰富的铁质，煮糖时藕面上的淀粉容于水中，藕遇热在没藕粉的保护下会被氧化，色泽会转深。

解决方法：炒藕时藕迅速加热而时淀粉附着在表皮上，隔绝了氧化的可能，所以炒出的藕就会洁白如玉。

为什么有的莲藕是白色的有的是粉红色的

由于品种不同。

藕大致可以分为白花藕、红花藕和历陆麻花藕：白花藕的外皮呈白色，身形细长，吃起来是甜的，适合生吃，麻花藕的外皮是褐黄色，身形短粗，生吃有苦味，红花藕的外皮很粗糙，呈粉红色，因为含淀粉多，不太适合生吃。总体来说，这3种藕的营养价值差别不大，红花藕和麻花藕适合做熟了吃。

扩展资料：

挑选莲藕注意事项：

1、闻气味，散发淡淡酸味的藕不能要。好的藕带有泥沙，胖胖大大，外皮粗糙，凑近了闻一闻，能闻到泥土的腥气。被亚硫酸溶液泡过的藕外表白净，摸起来滑滑的，却散发着淡淡键孝的酸味。

2、看颜色，过水就变黑的不要。藕放的时间一长就会变色，但被亚硫酸泡过的藕就算放上很多肢亮顷天也依然白净如新。但是，只要一过水，被泡过的藕就会迅速变质，一开始是发黄，再后来是变黑。

3、尝味道，生吃味酸的不要。藕的种类不同，有的藕生吃是苦的，有的藕生吃是甜的。如果生吃是酸的，说明这个藕很可能被亚硫酸或是其他酸性溶液泡过。

参考资料来源：

凤凰网-莲藕，挑外皮粗糙的

人民网-白花藕生吃，红花藕做熟

莲藕排骨汤中的莲藕为什么会煮成粉红色？

莲藕排骨汤中的藕片会出现粉红色谈尺，是因为藕片表面析出的淀粉层腔坦，与汤汁发生化学反应导致的，在藕片入锅前用清水投洗一下，洗去表层淀粉，就不含圆高会出现颜色了，

藕变成粉色的还能吃吗

藕变成粉色还能吃。

藕心变红是因为莲藕里含老厅誉有鞣质的成分，而鞣质经过氧化会让莲藕呈现出一种红色，所以说莲藕变红是很正常的，是可以吃的。而且，藕如果煮的时间过长，也会变成红色，是因为水中也有氧，会使藕变成红色。

莲藕具有清热凉血，通便止泻，益血生肌，止血散瘀的功效。产妇多吃莲藕，对清除腹内积存的淤血，促使乳汁分泌均有作用

藕，属莲科绿色植物。藕甜甜的而脆，可生吃也可烹煮，是常就餐菜之一。

藕也是功效与作用非常高的侍段绿色植物，它的根叶、花须果子伏碰皆是宝，都可以滋补养生当药。用藕做成粉，能助消化治腹泻，健脾开胃清热解毒，滋补养生修性，防止毛细血管破裂，是妇孺童妪、体质虚弱者极好的流食食品和滋补养生佳珍。