味极鲜与生抽有何区别

生抽和味极鲜什么区别

生抽和味极鲜主要有以下区别：

一、颜色不同

生抽颜色一般是红褐色的；而味极鲜呈浅褐色。

二、价格不同

生抽和味极鲜相比较而言，味极鲜的价格会更加的贵一些，生抽比较便宜。

三、用途不同

生抽和酱油差不多，主要是用来调味的；而味极鲜主要用于烹饪、点蘸和凉拌菜。

四、味道不同

生抽和味极鲜的味道也是不一样的，生抽具有咸味，而味极鲜口感鲜香。

味极鲜可以代替生抽：

从食性上来说，味极鲜是可以代替生抽的，因为味极鲜的主要成分是非转基因脱脂大豆，非转基因黄豆，小麦粉，食用盐，谷氨酸钠，白砂糖吵悉御等，和生抽使用到的原材料差不多，都可升岩以用于烹饪、凉拌、点蘸，两者基本没有什么区别，因此味极鲜是可以代替生抽陆伏的。

生抽和味极鲜哪个更好？

其实还是味极鲜更好。酱油，是炒菜做饭最常用的一种调料，过去就叫酱油，只有一个名字，但现在多了叫法，比如生抽、老抽、味极鲜、一品鲜、豉油等等，让消费者挑选起来比较困难，不知道买哪个好。

虽然它们都是酱亏型友油，但还是有区别的，今天我就和大家说一说。

生抽、味极鲜是很多人都用过的，大家觉得哪种好呢？估计每个人的说法都不同，所有用数据来说话，才是最靠谱的。下面我们一起来看看生抽和味极鲜的区别，不懂的朋友快看一看，真的是涨知识了。

【生抽和味极鲜】

先说说这2种调料之间的关系，都属于酱油，这是肯定的。而味极鲜也是一种生抽，但反过来不能说生抽就是味极鲜。

生抽是酿造完成后抽取的第一道酱油，也叫头抽。酱油是有等级的，分特级、一级、二级、三级4个等级。所以生抽也是有等级的，并不是所有的生抽都叫味极鲜，味极鲜属于特级生抽，而且是特级中的特级。

一般的特级酱油，氨基酸态氮含量只要≥0.8g/100ml就可以了，但味极鲜达≥1.2g/100ml，足足高了一半，所以味道比普通的特级生抽要更鲜美。

所以综上所述，买酱油时，味极鲜比生抽要好，这也是为什么味极鲜贵的原因之一了。

仔细看看配料表，其实生抽和味极鲜的原料成分、生产工艺、保质期都是一样的，唯一的区别就是“氨基酸态氮”的含量了。目前市场上的酱油，也就是这一点不一样了。氨基酸态氮含量达到1.2g/100ml的酱油还有自然鲜、一品鲜，味道都是非常鲜美的。

其实，这些酱油中都含有不少添加剂，虽然是合法添加剂，对人体没有危害，但添加剂终究是不好的，不如自己在家做酿销槐造酱油，没有任何添加，安租旦全又放心，下面分享做法，很简单。

【自制酿造酱油】

1、干黄豆用清水冲洗干净，再用清水浸泡至少12个小时，捞出沥干水分，放进蒸锅里，蒸1~2个小时，但不要蒸烂了。

2、蒸好后取出，放在阴凉通风处晾凉。酱油曲精与面粉，混合均匀，倒入晾凉的黄豆中搅拌，用手捏成小块，放在太阳下晒干。

3、把捏成块的黄豆放进一个干净的容器里，用纱布包好，密封起来，放在30多度的地方，发酵28个小时，制成曲种。发酵时每过10小时，用工具把曲翻拌一下。发酵好的曲种放在太阳下晒3天时间。

4、晒好的曲种放进干净的容器里，烧一锅盐水倒进来，用工具搅拌均匀，密封后放在太阳下晒，每天打开盖子搅拌一次，面上没有浮着的曲种后就不用搅拌了。

5、晾晒6个月，酱油就做成了，用工具把酱油过滤出来就可以了，高温煮沸即可。

味极鲜和生抽的区别

1、配料不同

传统的酱油，是用大豆或脱脂大豆、小麦、麸皮等作为主料，加上食盐等辅料，经过制曲、晒制、发酵等工艺后，将大豆中的蛋白质分解出氨基酸等物质，这也是酱油中独有的酱香味的由来。

在发酵的过程中携乱禅，第一次被抽出来的酱料叫头抽，把原料弄回去再进行第二次发酵，就得到了二抽，以此类推还能得到三辩尘抽，生抽就是这三抽酱料按一定比例混合得到的。

味极鲜在普通生抽的基础上，还额外添加了很多提供鲜味的配料，如谷氨酸钠、肌苷酸钠、鸟苷酸钠等呈味物质，配料表中含有的原料成分会比普通生抽多一些。

味极鲜和普通生抽的第一个区别，在于配料不同，味极鲜的配料通常比普通生抽多，还额外添加了谷氨酸钠等呈味物质。

2、外观不同

味极鲜的颜色为深褐色，色调相对比较深，质地看上去比普通生抽稠一些，如果把瓶子倒立过来，挂壁程度比较明显；普通生抽的颜色多为红褐色，颜色相对比较淡，质地较稀，挂壁程度不明显。

味极鲜和普通生抽的第二个区别，在于外观不同，味极鲜的颜色看上去比普通生抽陪袜深，质地比普通生抽稠，挂壁程度更明显。

3、口感不同

味极鲜口感醇厚，回味绵绵，带有浓郁的豉香味，可以说是将酱油中的豉味、香味以及咸味很好地融合在了一起，并且还带有很突出的鲜味；普通生抽口感相对寡淡一些，豉味、香味和咸味均不及味极鲜。

味极鲜和普通生抽的第三个区别，在于口感不同，味极鲜入口醇厚，口感更丰富；普通生抽的口感相对显得清淡一些。

生抽和味极鲜酱油一样吗

不一样。味极鲜是属于生抽的一种，只不过在生抽里面加入了一些鲜味添加剂，使得味极鲜的口感更复合，吃起来更鲜美。味极鲜是生抽的“加强版”，添加了更多的鲜味剂，比如谷氨酸钠（也就是味精）、核苷酸二钠、肌苷酸二钠等，所以味道极其鲜美，才叫“味极鲜”。

生抽是用来做一般的烹调用的，酱香味浓。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质黄豆和/或黑豆和小麦或面粉为原颤谈料，经发酵成熟后提取而成。

生抽的特点：

颜色：生抽颜色比较茄让碰淡，呈红褐色。味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来相对老抽味道较咸。用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多，生抽适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。

生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发滑扮酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，液相清澈透明，风味独特。

味极鲜酱油和生抽有什么区别

味极鲜酱油和生抽区别：

1、颜色不同：生抽的颜色比较淡，呈红褐色；味极鲜呈浅褐色，颜色比较清透。

2、价格不同：味极鲜和生抽的价格相比，味极鲜的价格高一些，而生抽比较便宜。

3、用途不同：生抽色淡味咸，所以主要用它来调味。而老抽颜色较深，所以是各种浓色菜肴上色的理想选择。而味极鲜更适合用来做凉拌菜，只需要几滴就能品尝到非常鲜美的味道。而普通的酱油是我们北方大部分地区家中常备橡者的酱油种类，适合烧、炖、炒等多种菜肴。

4、味道不同：味极鲜味道非常的鲜美，豉香浓郁，口感醇厚有回味。生抽味道比较咸，酱香浓郁，味道鲜美。

5、工艺不同：

味极鲜则是由精选非转基因脱脂黄豆梁亏薯和优质空悉小麦酿造而成，从选料到出厂都经历130多道工序的严格检测，是纯天然调味品的典范。

生抽是用大豆或者黑豆、面粉等作为主要原料，人工接入种曲，再经过天然的露晒发酵而成的。

味极鲜酱油跟生抽有什么区别？各位不要吝啬！

生抽和老抽都属于酱油，酱油是总称。不过，当酱油作为单一品种称谓时，它是介于生颂基唯抽与老抽之间的一种酱油，比生抽咸度淡一些，比老抽颜色淡一些。味极鲜酱油跟生抽的区别有三点：

1、生抽是不加焦糖增色的酱油，以黄豆（七份）和面粉（三份）为原料，用曲霉制曲经暴晒、发酵成熟后提取而成锋亏的。并以提取次数先后分为特级、一级、二级、三级这些级别。

2、味极鲜则更简单，只是在酱油里面多加了 " 鲜贝 "，颜色呈浅褐色。因为加了鲜贝等，味道极鲜。

3、用法：味极鲜酱油主要用于清蒸、白灼等菜肴，也可凉拌。生抽属于酿造酱油，由于它的色泽较浅，因此大多数时候用于烹调色泽较浅的菜肴，可做蘸料凉调。

扩展资料：

一缸酱需要至少半年的发酵，经过发酵抽出的第一道酱油，叫做 " 生抽 "。所谓 " 老抽 "，就是经过几个月的晾晒，蒸发了一部分水分后得到的酱油。颜色上，由于生抽是第一道抽出的酱油，野培所以相对老抽来说颜色较浅，是偏红棕色的；相比之下老抽颜色较深，一般偏黑色。

味道上，生抽较咸，老抽较淡，因此生抽一般都用来拌菜或者炒菜时调味、提鲜；而老抽因为颜色较深，则在红烧时用来上色。当然味极鲜酱油由于增加了鲜贝等，所以味道是最鲜的。

参考资料：百度百科-生抽

参考资料：百度百科-味极鲜酱油