上脑牛排和菲力牛排的区别

菲力和上脑哪个牛排好

普通的西餐一般只有黑胡椒汁、蘑菇味酱汁与牛排相配。

菲力牛排四个字中的菲力，指的是牛里脊肉(beef tenderloin)。在澳洲，这块燃铅昌肉被称为"眼菲力"，在法国和英国被激数称为filet和fillet，中文音译菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。

牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石皮扒花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸，炸和烧烤。

菲力西冷肉眼牛排区别

1、牛肉部位区别：西蚂消冷牛排是牛后腰脊部上方的肉，也就是俗称的大里脊的后半段，而菲力牛排是牛后腰脊部内侧的牛肉，也就是俗称的小里脊，而肉眼牛排又岁物胡叫眼肉，是牛肋脊部中心的肉，也就是俗称大里脊的前半段部位的肉。

2、肉质区别：西冷牛排的脂肪含量较少，中间肉质偏精瘦，主要脂肪分布在外圈，而菲力牛排因为深藏在牛骨头里面，所以也是乎拦牛身上最嫩的部位，一般看上去脂肪最少，且肉质特别软嫩，而肉眼牛排一般带有较多的脂肪，油花分布均匀，看上去比较肥瘦相间。

3、口感区别：西冷牛排的口感比较有嚼劲，入口瘦而不柴，外圈因为有明显脂肪煎起来有浓郁牛肉香味，而菲力牛排的口感如奶油般嫩滑，非常适合老人和小孩食用，而眼肉牛排的口感也特别软嫩，因为脂肪含量高所以口感特别香浓多汁，软嫩程度仅次于菲力牛排。

牛排的价值

牛排有养胃补脾、强健筋骨的食疗作用。经常性地吃牛排有有补气养血、利水消肿、增强人体抵抗力的作用。大家有没有这种感觉，在寒冷的冬天食用牛排会驱走寒气，起到暖胃的作用。

手术后食用有利于促进人体的康复：刚动完手术后的患者食用牛排，有补血修复、加快伤口愈合速度的作用，当然不适宜食用牛排的患者除外。另外食用牛排对治疗心血管疾病有一定的辅助作用。

以上内容参考  百度百科-菲力牛排、百度百科-西冷牛排、百度百科-肉眼牛排

牛排和菲力牛排有什么区别？

1、肉的位置不同：虽然西冷和菲力所用的牛肉都在牛脊上，但二者属于不同的位置。菲力是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，而西冷是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋。肉眼牛排存于肋立即之中心、色较淡、柔嫩。

2、口感不同：由于菲扰毁力是牛脊上最嫩的肉，并且比较瘦，所以吃起来比较细嫩，很受爱吃瘦肉的人的青睐。而西冷总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。肉眼牛排取自牛只肋脊部靠近背脊之肌肉，肉质嫩度仅次于菲力。

3、吃法不同：菲力牛排煎成三成熟、五成熟和七成熟皆宜，一分熟和三分熟的口感最好。需要注意，不能将菲力牛排煎的过熟，否则就会破坏牛肉细嫩口感。而西冷牛排适合在切肉时连筋带肉一起切，同时也不要煎得过熟，一般五分熟即可，如果煎得太熟吃起来会太硬。肉眼牛排建议吃五分熟。

扩展资料：

注意事项：

第一次去餐厅吃牛排时，可以先试兄扮试全熟的牛排，一上来就点3分或7分的牛排可能会吃不惯。这是因为牛排毕竟是西餐，不太符合中国人的饮食习惯。

吃牛排时是左手拿叉、右手拿刀，刀用来切东西，叉子用来叉食物。另外注意不要一手拿刀叉一手做其他的事情。

参考资料来源：百度百科-西冷牛羡李灶排

参考资料来源：百度百科-菲力牛排

参考资料来源：百度百科-肉眼牛排

如何区分牛排？

天冷了，骤降的温度无时无刻

不在提醒着我们一种食物可以吃起来了，

前不久日本发布了

全球首部烧肉电影《肉??》的预告片,

再一次勾起了人们对于日式烤肉的渴望！

然而烧烤所用的牛排你真的会区分吗？

牛排切割部位图

记住这张图，下面我们开始对各部位做详细介绍。

菲力牛排

菲力是女人们喜欢的牛排，是最柔嫩、最瘦的牛排，也是很珍贵很昂贵的牛排。

这也让菲力牛排成为造假重灾区，各种部位假冒它以及‘菲力“字眼滥用。买的时候注意两个字——价格。”物以稀为贵“，那么稀少的部位不可能便宜。

特点：

菲力取自牛只腰内肉（Tenderloin）部位，是一条头大尾小的长柱形，每头牛身上只能切出几块厚切菲力。

菲力的名气来自它的嫩度，除去筋膜，没半点垫牙的东西。因为牛再怎么好动，腰椎内侧的里脊也永远运动不到，所以肉质如奶油般细嫩且油脂含量极低，纤维较细，肉质极度柔嫩，是整头牛身上最嫩的部位。

味道：

菲力极瘦，口感鲜嫩多汁，柔软细腻，味道香甜，但烹饪难度也比较高。菲力牛排建议吃3分熟，过熟则肉质变硬，无法品尝出它的鲜嫩多汁，及其微妙精致的风味。

西冷牛排

西冷是经典的牛排，又叫沙朗、纽约客，英文名Sirloin Steak。相传，英王亨利八世是西冷牛排的绝对拥趸，每餐必点，爱之太深，干脆加封它为“Sir-Loin”，直译就是“腰肉爵士”。

特点：

西冷极具辨识度——呈长条形，红色肉的边缘带有一圈白色的油脂。西冷取自牛只外脊部位，这个部位运动量较少，肉质细嫩油花遍布，肥瘦搭配适宜，微微带筋。由于外围一圈油边的缘故，烹饪时不需要加太多的油。

味道：

口感细嫩多汁，又富有嚼劲，适合年轻人或者牙口好的人食用。私以为最好不要吃五分熟以上的，因为本来就很韧，过熟的话腮帮子会嚼到抽筋的。

T骨牛排

T骨（T-BONE）牛排是牛背上的脊骨肉，因为它是一块一半西冷一半菲力的带骨牛排，也就同时具有两种牛排的口感和风味；而带骨又加入了点豪放的感觉，份量又足，是种比较豪迈的牛排。

特点：

T骨牛排位于西冷和菲力之间，中间有一块T形的骨头，在骨头两侧的肉一边多一边少，多的是西冷，少的是菲力，可以同时吃到两种口味的肉。

味道：

T骨牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。T骨牛排可以五分熟，甚至全熟，全熟的话吃起来比较香，符合中国人的口味，适合烧烤，吃的时候不要加入任何酱汁或者少加一点。

眼肉牛排

Rib eye steak，中译眼肉牛排、肉眼牛排、肋眼牛排。眼肉牛排得名，主要因为其近似椭圆的横切面，有一白色的环状脂肪，看起来就像一只眼睛。眼肉牛排颜值超高，有“美人牛排”的美称，是男人们喜欢的牛排。

特点：

眼肉和西冷牛排都出自牛的背最长肌，眼肉在前靠近肋骨，西冷在后靠近腰椎。眼肉取自牛肋骨中间部位，严格来说是第6到12根肋骨的位置，大部分由背最长肌组成。眼肉牛排肉色较淡、柔嫩，含有脂肪纹路，表面脂肪多。

味道：

眼肉是整头牛油花丰富的部位，在煎烤过程中，油花会散发出淡淡奶香味，融化成汁水包裹着肉体，软化肉质的同时也让肉味变得香甜。

这块肉虽比不上菲力那么嫩，但骨边肉向来好吃。有油花，有嚼劲，适合年轻食客，尤其是男食客的喜爱。推荐4~6分熟。

上脑牛排

上脑部位肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、煎、烤，食用人群比较广泛，老少皆宜。

上脑牛排也有一些是取自牛只肩胛部位，此世派部位脂肪较多，因为运动量较大，肉质比较硬。但是它的风味以及肉和脂肪比还是让它比较受欢迎。

特点：

上脑牛排的嫩度接近于里脊肉，在牛肉等级划分中仅次于特级的菲力。直接煎烤鲜嫩多汁，口感可以超越眼肉、西冷牛排。

而相较于菲力，牛上脑体积比较大，价格并不昂贵，是非常具有性价比的牛排部位。

味道：

知乎@晨曦：如果用牛上脑做牛排，比较适合的是5成熟。外表虽然已熟透，但下口没有阻碍感，内部的汁水会浸漫过舌，略微甜甜又不腥腻，咀嚼起来丝毫不用力，微微咬动已经满口肉香，有点像吃鲑戚早鱼子寿司搜仔贺挤破鱼子的快感。

不光是做牛排，就算是中国的传统火锅，牛上脑也是最棒的涮锅肉材！肉质绵软细腻，肥瘦相宜，如若切片生吃，慢慢在口中融化的感觉异常美妙。

简单总结

当然，真正的牛排行家，会依自己喜好的口感质地，来选择合适部位的牛排和熟度。最重要的是，自己吃的开心就好。

如何区分牛排的熟度

很简单

只需要你的一只手

（如下图）

用手指按牛排

感觉牛排的软硬程度

［牛排烤肉饭］

主料：牛柳150g

配料：洋葱100g，日式烧烤汁60g，京葱30g，蒜末10g，黄油20g，小葱一把，芝麻适量。

设备：烤箱，锡纸盒和烤碗

1.牛柳提前一天冷藏解冻，置于室温醒一会儿。

牛排解冻到室温的时候，两面撒盐和胡椒，正反煎上色。

记住，用色拉油，火要大，不要翻太勤快！到此为止就跟煎牛排一样操作方式哦，煎好的牛排温暖处再醒一会，这时候我们来做酱汁。

烤肉酱选择日式的，比较符合大众口味，推荐三岛或者桃屋的，进口超市和网上都有的买，微甜。

洋葱切丝，大蒜切末，用黄油先后炒香炒软，加入烤肉酱。

加入基础汤或者净水没过，放入京葱段和葱白进去，小火收到变厚，盐和胡椒再次调味。

将米饭装入锡纸盒，挖上酱汁里的洋葱铺满。

牛排切块码上去！

再狠狠浇上些酱汁！

进烤箱ing：

100-120度左右温度预热烤箱后，烤5分钟，至米饭吸收肉汁和酱汁但牛肉又不会过熟的时刻！

取出，再淋点酱汁撒上葱花和芝麻，完美开吃！