单甘酯熔点(工业单甘酯的熔点)

大家好，本篇文章为大家解答以上问题，相信很多人对单甘酯熔点都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于单甘酯熔点以及工业单甘酯的熔点的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录一览

• 1、单甘酯的物化性质
• 2、单硬脂酸甘油酯和双硬脂酸甘油酯有什么区别？？

单甘酯的物化性质

性质描述：白色或淡黄色蜡状固体，无臭，无味。
相对密度：0.97。
熔点：56~58℃。
溶解性：溶于乙醇、苯、丙酮、矿物油、脂肪油等热的有机溶剂，不溶于水，但在强烈搅拌下可分散于热水中呈乳浊液。
HLB值：3.8。
ADI：不限（No limited，FAO/WHO， 1994） 。

单硬脂酸甘油酯和双硬脂酸甘油酯有什么区别？？

1、酯键含量不同

甘油有一个羟基与硬脂酸形成了酯键，生成单硬脂酸甘油酯。

甘油有两个羟基与硬脂酸形成了酯键，生成双硬脂酸甘油酯。

2、分子式不同

单硬脂酸甘油酯是C₂₁H₄₂O₄

双硬脂酸甘油酯是C₃₉H₇₆O₅

扩展资料：

双硬脂酸甘油酯：

1、性状：淡黄色液体。

2、熔点（ºC）：71-74

3、摩尔折射率：187.77

4、摩尔体积（m3/mol）：677.1

5、等张比容（90.2K）：164.7

6、表面张力（dyne/cm）: 35.0

单硬脂酸甘油酯基本理化性质：

1、感官特性：单甘酯属油脂亲缘性，其感官特性和油脂有所相似，其稠度与脂肪酸基团有关，一般可为油状、脂状或蜡状。一般来说，单甘酯比其所用的油脂或脂肪酸有更高的稠度和熔点。

单甘酯的熔点的变化规律是：随着脂肪酸的碳链的延长，单甘酯的熔点增加。单甘酯的颜色、气味同相应的脂肪酸基团及原料来源有关，其气味一般都有油脂气味，颜色从褐色到乳白色不等。

2、热稳定性：单甘酯是1-单甘酯和2-单甘酯的混合物，这就是分子内发生酰基转移的结果，这种分子内的酰基转移的活化能比较低，所以在任一温度条件下单甘酯都是两者的混合物，只是两者的比例随温度的不同而不同。

3、结晶行为：单甘酯作为类脂化合物，具有同质多晶现象。蒸馏单甘酯会结晶为亚稳α-晶体形态,然后转变为较高熔点的稳定β-结晶形态。亚稳β′-结晶形态不存在于工业单甘酯。当α-结晶形态冷却后，会发生第三种结晶形态的固态转换，称为亚-α。

4、介晶性质：单甘酯与水能发生很复杂的相互作用，其作用程度取决于温度及单甘酯与水的比例，同时与脂肪酸的种类有关。

所形成的物质能够同时表现出晶体性质及液体性质，即介晶性。

单甘酯的介晶相有：:层状中间相(层状相)，α-凝胶,立方体相，六角形相等，单甘酯在常温状态是β-结晶是一种类脂双分子层的结构，中间由极性基团依靠氢键连接，这一层与水有很强的亲和力，当温度高于克拉夫点时，水开始渗入双分子层的极性层中，形成层状中间相。

参考资料来源：百度百科-单硬脂酸甘油酯

参考资料来源：百度百科-单、双硬脂酸甘油酯

参考资料来源：百度百科-硬脂酸甘油酯