四川正宗川菜泡椒牛肉(川菜泡椒牛肉)

大家好，本篇文章为大家解答以上问题，相信很多人对四川正宗川菜泡椒牛肉都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于四川正宗川菜泡椒牛肉以及川菜泡椒牛肉的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录一览

• 1、泡椒牛肉的做法
• 2、怎样炒泡椒牛肉嫩又好吃

泡椒牛肉的做法

泡椒牛肉的做法 泡椒牛肉是一道美味可口的汉族名肴，属于川菜系。泡椒牛肉是以泡椒、牛肉为主料，配以葱、姜、精盐等辅料制作而成，味道香美、老少皆宜，深受大众的喜爱与推崇。

泡椒牛肉的做法：

【主料】 牛肋条肉250g，白芝麻1汤匙（15g）

【辅料】 鸡蛋1个，黑胡椒1g，盐1g，红酒2汤匙（30ml），淀粉1汤匙（15g），生抽1汤匙（15ml），料酒1汤匙（15ml），糖1茶匙（5g），红绿泡椒各5个，蒜5瓣，葱花少许

步骤：

1.牛肉切成等大的小粒，加入盐、黑胡椒、红酒、鸡蛋、淀粉抓匀，再淋入橄榄油滋润牛肉，静置15分钟腌制入味；

2.热锅凉油，放入牛肉丁滑炒；

3.待牛肉变色后，沥干油盛出备用；

4.红绿泡椒可随意，葱切葱花；

5.锅留底油，放入蒜煸至微微焦色，注意不要煸糊；

6.放入葱花和红绿泡椒炒香；

7.放入之前炒过的`牛肉，烹入料酒，调入生抽，加糖后大火翻炒；

8.炒至汤汁变少，撒白芝麻即可出锅；

烹饪技巧：

1.炒菜用的红酒不需要太好，超市买的普通红葡萄酒即可；

2.第一次滑炒牛肉不要过久，变色即可盛出，因为后面还要回锅调味；

3.牛肉我用的是澳洲牛肋条，国产牛肉可以选择牛里脊，黄瓜条等较嫩的部位来炒；

4.泡椒选用一色的即可，不必非要凑齐2种。

怎样炒泡椒牛肉嫩又好吃

第一步:牛肉切丝，放粉、盐和适量水，拌匀备用，泡椒斜切，芹菜切段。
第二步:将锅清洗干净，倒入热油中润锅。把湿润的锅里的油倒出来，然后锅里放凉油，再放入牛肉丝，快速翻炒，捞出待用，待表面变色后立即捞出。
第三步。牛肉捞出来后，锅里还有油。将姜、蒜、泡椒翻炒，与芹菜拌在一起。
第四步:加入牛肉丝和鸡精，快速搅拌均匀，最后勾芡出锅。