九制话梅(九制话梅怎么制作)

大家好，本篇文章为大家解答以上问题，相信很多人对九制话梅都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于九制话梅以及九制话梅怎么制作的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录一览

• 1、九制话梅干怎么制作？
• 2、九制话梅为什么要叫“九制”？明明只有7道工序啊？！

九制话梅干怎么制作？

九制话梅干是一种广受欢迎的小零食，其制作方式很简单，具体步骤如下：

所需材料：

1.鲜话梅干适量；

2.盐、白酒、白糖、八角、桂皮、香叶、丁香、甘草、姜片适量。

制作步骤：

1.将洗净晾干的话梅切成两半，去核，备用。

2.准备一个密封的大玻璃瓶，将各种调味料按照配方加入其中。

3.将切好去核的话梅均匀放置在调味料瓶内，用工具把话梅和调味料旋转混合均匀。

4.盖上瓶盖并放到通风良好的阴凉处。

5.用筷子每天翻拌一下话梅干，让所有的话梅都能均匀地吸收调料。按照个人口感，如果想要口感鲜美咸辣些，可以直接在装瓶时适量加盐、辣椒粉或花椒粉等。

6.大概过了一个星期之后，九制话梅干就可以食用了。如果配料中的汁分太多可以放到烤箱或阳光下晒干一下，也可以把汁倒掉再放入瓶子中保存。

温馨提示：

1.要用无菌、干燥的容器装放，避免在制作过程中或保存过程中造成细菌污染；

2.调料的比例需要掌握好，香料球和白糖可以考虑少加，否则整个口感会偏甜；

3.搅拌的频率可以适当调整，建议每半天或每天翻拌一次，以免话梅粘连在一起。

九制话梅为什么要叫“九制”？明明只有7道工序啊？！

因为九制话梅还有最后两道工序，是十蒸九晒。“九制”借用了古代药材炮制的说法，指的是用多道工序加工。至于具体哪些工作算一道工序、加起来是不是九个，说法很多。

九制话梅只是话梅的一种，话梅还有很多其他的种类，基本的工艺原理都是先用盐腌和挤压让梅子脱水，晒干后再用糖和香料腌制，最后再晒干。在材料的选择上，如果选用黄色的熟梅子，制成的话梅一般会比较干缩，如果选用青梅，那最后的成品话梅含水量高些，口感大多比较湿软。

话梅的其他情况简介。

话梅是因为是说话、聊天、摆龙门阵时的常吃的零食，所以叫话梅。最初，话梅是说书先生用来润口的，因说的时间长了，口干舌燥，便含一颗盐渍梅子在口中（那时候又不如这般便利，饮用水说来便来），酸咸的味道 味蕾，使唾液分泌津液满口，便可继续说下去。